凉拌藕片的做法虽然简单，但还是比较讲究细节的 ， 有的朋友做凉拌藕片会不小心把藕片做成了“黑暗料理”，藕片发黑色泽不佳或是藕片显老不脆 。今天我就教大家怎么做凉拌藕片 ， 做出来的藕片又洁白又脆爽，酸甜可口，让你听到这脆爽的声音，就会忍不住多吃上几口 。
食材准备：九孔莲藕、白醋、白糖、小米辣、食盐
凉拌藕片的具体步骤：
1、准备好以上所有食材 ， 将小米辣去蒂切成小段 ， 莲藕去掉两端，用刮皮刀去掉莲藕外皮 ， 洗净后切成片（不要切太厚，不然不容易入味，2mm左右厚度即可），清洗掉藕粉后放到装有清水的碗里浸泡，加少许白醋，多了这一步骤，可以防止藕片被氧化变黑；
2、藕片焯水 ， 锅中加入适量清水，等到水烧开后，将浸泡在碗里的藕片捞出来倒入锅中，待锅中水再次烧开后，莲藕变色有些透明状时马上用漏勺将莲藕捞起沥水后，放入凉水中浸泡一会儿后捞起沥干水装入盘中备用；
3、调凉拌汁 ， 在碗中加入小米辣、少许食盐，两勺白糖 ， 适量白醋 ， 再加入适量凉开水 ， 这时候可以尝一下凉拌汁的味道，要是哪方面味道欠佳可以再补充些，加料完成后用勺子不断搅拌均匀，等到白糖化开后再淋在藕片上并搅拌均匀，这样一道清脆爽口、酸甜可口、洁白无瑕的凉拌藕片就做好了 ， 要是放冰箱里冷藏一个小时，藕片口感会更加的脆爽 ， 吃起来还伴有清凉的感觉 。
夏日炎炎，还在为不知道吃什么而烦恼的朋友们，来上一盆酸甜清脆的凉拌莲藕 ， 保准你吃得停不下来，有兴趣的朋友们赶紧学起来吧，它的做法实在是太简单了 ， 而且还经济实惠 ， 也就几块钱的成本，绝对是物超所值！
小贴士：
1、选藕时要选九孔的藕，尖上较细长的那一截，它口感较嫩较脆；
2、藕片焯水的时间不宜太久，时间太长的话藕片口感不佳，显老还不脆，断生就可以捞起了，捞出后需要过凉水 ， 这样口感会更佳；
3、藕片焯水时不要用铁锅，因为莲藕内的多酚类物质会和铁离子结合会形成紫或蓝的络合物，造成藕片发黑，所以要选用不锈钢锅焯水 。
###其它资料参考###凉拌藕的制作方法如下：
鲜嫩藕尖用刮皮刀去掉外皮，切成厚度均匀的薄片，不要太厚也不要太薄了，大约1cm就好，太厚了不容易入味，太薄了藕片又容易折断 。切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色 。
锅里放入适量清水烧开（注意不要用铁锅 ， 很容易让藕片变色） ， 滴入几滴白醋，把藕片从清水中捞出来，放进开水锅焯烫一遍 。时间不要太长，否则藕片会失去脆爽的口感，藕片放进去，变成透明就好了 ， 捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里 。
3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用 。
调一个凉拌汁儿，准备一个干净的小碗，加入2勺白醋 ， 3勺白糖 ， 1勺食用盐，混合搅拌均匀 。
现在来炸一点儿花椒油，炒锅烧热，倒入适量的食用油，加入几粒花椒，小火慢慢加热，把花椒炸香 ， 但不要炸糊 。
把藕片捞出来控干水分，放在一个干净的盆子，把调好的凉拌汁浇上去，再把蒜蓉放在藕片上 ， 烧热炸香的花椒油趁热浇在蒜蓉上，随着“刺啦”一声，蒜香味儿立刻弥漫开来，让人忍不住立刻就想夹上一片放进嘴里 。
凉拌藕片，这花椒油可不能少了，“刺啦”一声浇上去，立刻香味扑鼻 。
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