蛋黄月饼是甜的还是咸的 是咸味的？
文章插图
蛋黄月饼里面的蛋黄看起来非常的美味，但是很多人没吃过蛋黄月饼，不知道蛋黄月饼的馅料到底是个什么味，下面介绍蛋黄月饼是甜的还是咸的 是咸味的 。
蛋黄月饼是甜的还是咸的
蛋黄月饼是咸的，因为蛋黄月饼里的蛋黄是咸鸭蛋的黄，所以自然就是咸味的 。
月饼是久负盛名的传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品 ， 月饼圆又圆 ， 又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品 。古代月饼被作为祭品于中秋节所食 。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始 。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团” 。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗 。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异 。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食 。
古代传统月饼被作为祭品于中秋节所食 。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始 。北宋之时，在宫庭内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团” 。后来演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望 ， 也是对亲朋好友深深的思念 。南宋吴自牧的《梦粱录》一书 ， 已有“月饼”一词，但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义” 。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细 。
月饼制作方法
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算 ， 每公斤做12只月饼 。先将皮料调成面团 。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤 。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米) 。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形 ， 就可包馅 。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄 ， 以免皮酥不均匀，影响质量 。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法 。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中 ， 用面杖压扁后卷折成团 ， 再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅 。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可 。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥 。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入 ， 拌匀，烧到不粘手即可 。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同 。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同 。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可 。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内 。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯 ， 每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章 。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘 。
质量要求
1.色泽：表面金黄油润 ， 圆边浅黄 ， 底部没有焦斑 。
2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象 。
3.酥皮：外表完整 ， 酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮 。
相关经验推荐
- 蛋黄怎么样算打发
- 口感发酸的白菜能吃吗 白菜放冰箱冷冻可以吗
- 月饼回油要多久
- 怎么形容六堡茶
- 吃月饼后胃疼怎么办 为什么吃月饼会胃疼
- 培根用什么意面
- 景迈香饼怎么样
- 怎么挑选新鲜的鱼 什么样的鱼吃起来口感好
- 毛尖发苦怎么办
- 为什么没有椰蓉蛋黄的月饼