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普洱茶怎么是思考的( 六 )

生活百科普洱茶


渥堆 ， 是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定普洱熟茶品质的关键点 ， 是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，在茶堆上覆盖麻布 ， 促进茶叶酵素发挥作用，使晒青毛茶在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干 。经过渥堆后的茶叶 ， 随着渥堆程度的差异，颜色会由绿转黄、栗红、栗黑 。
既然说到了渥堆 ， 我们就来了解一下它的诞生背景：云南自古是茶叶的原乡，土地面积广大 ， 又地处边陲，人口密度较低 ， 所以自然环境受到破坏的程度较小，也使得茶树保留了最原始的“野性”，这类原始的茶树品种茶质厚重，从茶树采摘下来后，经过简单的加工就可以制成毛茶 。如果要直接饮用，估计许多人的肠胃会不胜负荷，因为茶性实在太寒太烈了 。早年因为交通不发达，通过茶马古道来运输的茶叶，在长时间的旅程中，都已经又经历了一次转化 ， 再加上香港茶楼不经意的存茶行为，使得普洱茶越陈越佳的口碑不胫而走 。然而随着饮茶人口的增加，茶叶需求量的增大，云南的茶人开始苦苦思考加速茶叶陈化的方式，而渥堆法就是在这样的情况下研制出来的制茶工序 。
2、发酵：发酵前需要做好，检验水质，养地，制作工具，下料四个方面的工作 。
3、工具：在进行普洱茶的发酵需要用到很多操作工具，有的可以买到，有的需要专门定制 。
4、渥堆发酵：做好上述的准备工作后，就可以开始茶叶的渥堆发酵了 。
以上为普洱熟茶的形成过程 ， 看完，可能你会有这样的疑问：渥堆起到的作用是什么？没有它可不可以？
渥堆的作用可以分成两类：一是使微生物对茶叶产生直接作用，形成其特有的香味和颜色；二是由微生物产生的胞外酶对茶叶的间接作用，主要影响茶叶的味道 。相信大部分的茶友都喝过普洱熟茶，只是你们并不清楚 ， 普洱熟茶的味道为何如此独特 。那么看了这一段，你就会知道啦 。渥堆进行的过程中还会产生连带效果 ， 即茶叶中的氨基酸被微生物分解后成为氮源利用物，部分氨基酸减少的同时，有一些对人体有益的氨基酸明显增加，如赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸 ， 异亮氨酸，缬氨酸等（这些专业化学术语 ， 看看就可以啦） 。知道了渥堆的作用你就知道普洱熟茶少了这一工序是没法成为熟茶的哦 。
综上，我们从三个方面对普洱熟茶进行了介绍 ， 知道了它是什么样的茶，以及它是怎么制作而成的 ， 那么希望大家在看了以后，会让你在学习普洱熟茶的时候得到一定的帮助哦
###其它资料参考###【普洱茶怎么是思考的】普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值 。“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情 。”一杯普洱茶一切尽在其中 。下面就解释一下冲泡普洱茶的方法：一、普洱茶冲泡宜选腹大的壶,普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓.建议材质宜选陶壶.紫砂壶，盖碗 。二、普洱茶冲泡份量（投茶量）：冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身20%，将茶砖、茶饼拨开后，暴露空气2星期，再冲泡味道更佳 。三、冲泡普洱茶：要先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的程序 。陈年普洱茶至少要储存十年左右，所以可能会带有部分的灰尘在里面 。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，还具有将茶叶中的杂质一并洗净 。第一次的冲泡速度要快 ， 能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来；而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定 。四、品饮普洱茶趁热闻香 ， 举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下 。五、普洱茶需用心品茗，啜饮入口 ， 始能得其真韵 ， 虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面 ， 此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴 ， 此乃品茗之最佳感受“回韵” 。六、普洱茶是否能过夜喝 。从理论上讲，任何茶叶都是一样的，放过夜喝对健康没有坏处 。茶多酚的浸出量会较多，比较苦，口感就不好喝了 。其实放过夜的茶和从早上放到晚上的茶，其性质是一样的 ， 都是放得久了的茶 。就理论上讲，不管从茶汤的新鲜度，滋味的好喝程度，保健功效上 ， 还是卫生角度来看，建议喝新鲜的茶 。七、喝普洱茶会有胀气现象 。喝完普洱茶后会出现有点胀气 ， 喜欢嗳气．还有点便密的迹象．可能是刚可是喝还不太适应，过段时间看看 ， 如果还会出现这种情况的话，那就是体质不太适合喝普洱了，建议换种别的茶喝喝 。要是对普洱茶感兴趣 ， 关住只见普洱，只见普洱创始人、国家一级评茶师郭子剑先生，携手“普洱教父”白水清老师，分享普洱茶选料、拼配、储存、品鉴、收藏方法，打造普洱茶快速入门通道 。希望可以帮到你 。

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