经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

熏鱼用什么熏最好( 十 )

生活百科熏鱼


我当时第一次听熏鱼这道菜的菜名的时候我一直以为它是在野外用树枝点燃之后，然后熏制的一种东西，在制作熏鱼这道美食的时候，我们用到的更多的制作方法应该是煮和泡 。
这种熏鱼吃起来没有树枝的柴味，而且非常的嫩 。这种鱼虽说和红烧鱼是有些相似的 。但是我觉得熏鱼的制作方法更独特，而且很好玩 。大家学会了熏鱼的制作方法后，就赶快在家中尝试着做熏鱼吧 。
熏鱼的做法最正宗的做法窍门2老上海熏鱼的做法：
备用食材：草鱼1条，葱3根，十三香适量，酱油适量，老抽适量，红糖适量，白糖适量 ， 卤料适量，生姜汁适量；
制作过程：第一步，首先准备一条草鱼 ， 将草鱼的头、尾、内脏等分别处理干净 ， 然后沥干水分 ， 切成稍微大点的块，放入一个容器中，加上盐、十三香、酱油和适量的食用油；
第二步，最后再加上适量的生姜汁，戴上一次性手套，将鱼块可以与调味料充分融入在一起，然后覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一会，这个过程中，将大葱择洗干净后，切成长段；
第三步，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入一块红糖、一块白糖，翻炒均匀，使得糖融化后，将卤料放入锅中，煸炒出其中的香味，加上适量的清水；
第四步，倒入生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁，同时将葱段放入锅中，大火将其煮开后关火晾凉，这个时候，将腌制好的鱼肉，从调料中捡出来 ， 稍微风干一下；
第五步，在锅中添上适量的食用油 ， 将风干好的鱼肉放入在锅中，炸至金黄色之后，捞出来，晾凉后，再次放入锅中，复炸一遍，即可捞出，控干油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味后即可食用 。
烹饪小技巧：
1、草鱼、青鱼、鲤鱼、鲳鱼等都可以用来做熏鱼，按照个人觉得方便的方法做即可，熏鱼的这个做法可能并不正宗 ， 但只要是家人喜欢即可，学会熏鱼的做法，以后不用去出去 ， 在家便也能吃到美味的熏鱼 ， 熏鱼的这个做法鲜香味美醇厚，将其学会后，你也能当大厨
这次选用草鱼做，便是因为其丰富的营养元素以及高价值，适当吃对于暖胃、明目、补充蛋白质等都有好的帮助，而且草鱼的肉质比较紧致，也非常适合用来做熏鱼 。
2、我有话说，做熏鱼的时候，很多人不懂应该是先腌制还是先油炸 ， 其实正确做法应该是先将草鱼剁块加上调味料先简单腌制一会 ， 然后下锅油炸好之后，再放入精心调制好的料汁中腌制一会
这样做的熏鱼便会入味好吃，大家只要按照食谱中的`方法认真去做即可；另外还要提醒大家 ， 鱼肉最好是一遍煎黄后 ， 再复炸一遍，这样可以使得鱼骨经过浸泡之后，更加的酥烂，将这个小妙招掌握好，熏鱼的口感更具特色 。
熏鱼的做法最正宗的做法窍门3熏，会意字 。金文，上面像火烟冒出，中间是烟突（本古“窗”字），两点表示烟苔，下面是火焰 。合起来是烟突冒烟 。本义：火烟向上冒 。《尔雅》“炎炎，熏也”，《诗·豳风·七月》“穹窒熏鼠，塞向墐户” 。
食品的烟熏处理技术最早出于防腐的目的，常用于鱼类、肉制品的加工中，有着悠久的历史 。随着冷藏技术的发展，防腐已不再成为烟熏技术的主要目的，它使产品具有轻淡的烟熏味而变得风味独特 。烟熏制品的熏香味是多种化合物综合形成的，其中酚类化合物是使制品形成烟熏味的主要成分 。由于烟熏本身产生的杀菌防腐作用是很有限的，所以相关食品在加工过程中会有烟熏前的腌制、烟熏中和烟熏后的脱水干制等环节 。

相关经验推荐


上一篇：安盛医定保百万医疗险保证续保吗？

下一篇：杭州茶博会效果怎么样