我当时第一次听熏鱼这道菜的菜名的时候我一直以为它是在野外用树枝点燃之后 ， 然后熏制的一种东西，在制作熏鱼这道美食的时候，我们用到的更多的制作方法应该是煮和泡 。这种熏鱼吃起来没有树枝的柴味，而且非常的嫩 。这种鱼虽说和红烧鱼是有些相似的 。但是我觉得熏鱼的制作方法更独特，而且很好玩 。大家学会了熏鱼的制作方法后 ， 就赶快在家中尝试着做熏鱼吧 。
在家怎样做熏鱼2秘制爆汁五香熏鱼的做法：
1、买最常见的草鱼 。草鱼的肉多，挑选大一些的草鱼，小鱼和大鱼刺是一样的，当然挑选大鱼了 。
2、先切掉鱼头，从鱼头切断的位置，顺着鱼脊骨砍断位置下刀 。
3、紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块 。
4、在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀 。
5、放入冰箱腌制 。
6、接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了 。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱 。
7、做锅倒入2碗开水 。倒入小半碗生抽 。老抽上色 。
8、用2大颗冰糖 。十三香3勺调味 。
9、所有辅料放入 。
10、加入小葱 。花雕酒一碗 。不要觉得调料多了，一会儿是蘸汁不是收汁，不用担心味道太重 。有十三香遮住了甜口 ， 吃起来也不腻的 。放入1勺蚝油煮开熬出香味 。
11、另起一锅倒入油，中火烧至六七成热 ， 放入几片生姜，一块一块的放入鱼块，不要放得太多 ， 炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块 。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起，鱼块放凉之后 。将鱼块再次放入锅中进行复炸 ， 这样会让鱼块更酥 ， 鱼块炸到深金黄色 ， 取一块有大刺的鱼块试吃，鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了 。
12、将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁，美味的'爆汁五香熏鱼就做得了 。
成品图：
秘制爆汁五香熏鱼制作技巧：
1、如果要鱼骨酥脆 ， 鱼块不要挂糊，鱼肉拍了淀粉或者面粉，把鱼肉堵?。?调好的汁就进不去味了 。
2、炸完鱼之后，趁着热乎劲把炸好的鱼块放到汁里头 。汁凉了味就进不去了 。记住鱼块和酱汁都要热乎乎的，趁热上桌吃味道超棒哦~
3、先将鱼头鱼尾砍下，也不浪费留着熬豆腐汤 。头一次做刀稍微往下斜点，贴着骨头片 。鱼骨炸一下也酥脆了 。将鱼块捞出后迅速放入汁里 ， 会听到令人愉悦的“呲啦”声，将鱼块放在汁里浸泡捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了汁的味道 。
在家怎样做熏鱼3鲅鱼是很常见的鱼种 ， 而且没什么刺 ， 很多人都喜欢吃，五香鲅鱼的话 ， 首先选用新鲜鲅鱼或冻鲅鱼2条，约750克 。切葱段、姜片 。先不着急处理内脏，特别是冻鲅鱼
一定要先切段 ， 后清洗，这样鱼腹部分是连着的，鱼肉也不会破损 ， 外形完整，美观大方 。把鲅鱼从头到尾切1.5厘米的厚片，斜形、直刀均可 。把切好的鲅鱼块去除内脏，剪去鱼鳃 ， 在家制作，鱼头扔掉就行，如果想要摆盘造型，鱼头建议留着 。然后把处理好的鲅鱼清洗干净，放入一较大容器内 。
加入葱丝15克、姜丝10克、盐2克、料酒30克、胡椒粉微量 ， 腌渍25分钟 。挑去鱼块表面的葱姜丝，用厨房纸或棉布吸干表面水分 ， 加入老抽2克 ， 再酱制5分钟，这样炸出来的鱼块色泽红润、颜色靓丽 。
锅内倒入足量植物油，油温七八成热，约220度左右，把腌渍酱好的鲅鱼块下入，炸至表面呈现出诱人的酱红色 ， 一定要炸酥炸透，捞出控油 。锅内倒入植物油30克，四五成热时下入葱段、姜片炒香，调入酱油30克，再次炒香 。下入炸好的鲅鱼块，倒入没过鱼块的清汤或清水 。
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