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熏鱼用什么熏最好( 九 )

生活百科熏鱼


买的鲜鱼，先去除头部、鱼内脏洗干净 ， 然后切成鱼块 ， 放入腌制的器皿中，加入姜丝、酱油、香醋、料酒、盐，腌制6小时；起火热锅 ， 放入适量的花生油，待油温烧到8成热 ， 将腌制好鱼慢慢地放入锅中 ， 待炸至金黄色捞出 。
锅中留少许花生油，放入大蒜、香葱、花椒、八角、茴香、辣椒爆香；最后加入白糖、酱油少许、水300克加盖烧开，倒入炸好的鱼，大火收汁，美味的熏鱼就完成了 。
熏鱼
食品的烟熏处理技术最早出于防腐的目的，常用于鱼类、肉制品的加工中，有着悠久的历史 。随着冷藏技术的发展，防腐已不再成为烟熏技术的主要目的 ， 它使产品具有轻淡的烟熏味而变得风味独特 。烟熏制品的熏香味是多种化合物综合形成的，其中酚类化合物是使制品形成烟熏味的主要成分 。
熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带 ， 作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效 。明代《宋氏养生部》中详细记载：“治鱼为大轩 ， 微腌，焚砻谷糠，熏熟燥 。治鱼微腌，油煎之，日暴之 ， 始烟熏之” 。

###其它资料参考### 熏鱼的做法最正宗的做法窍门
熏鱼的做法最正宗的做法窍门，熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，经过一系列特殊工序做成的熏鱼 ， 醇香味美极具风味，下面我教大家熏鱼的做法最正宗的做法窍门 。
熏鱼的做法最正宗的做法窍门1熏鱼这道美食其实最早是产生于上海的，而且它是流行于南方的 。在北方吃鱼的时候，一般就会选择清蒸，但是在南方很多人在吃鱼的时候会选择红烧，而熏鱼就是南方做鱼的一种主要的制作方法 。
在南方，人们也不是经常会吃熏鱼 ， 在家中有一些比较好的事情 ， 或是需要过节日的时候，就会在家中做一些熏鱼，大家坐在一起，吃上一盆鱼，就会会特别开心 。而且已经做好的熏鱼，吃起来对我们的身体是有很大的作用的 。
我们在制作熏鱼的时候，需要准备一条鱼，在辅料方面直接准黄酒 ， 糖，葱 ， 酱油就可以了 。我们这次在准备鱼肉的时候，尽量准备草鱼，这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美 。
首先就是需要把已经买回来的鱼给清理一下 ， 我们需要把鱼给拍晕，拍晕之后用刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀将鱼的肚子切开，取出内脏 ， 大家在取内脏的时候不要碰到鱼胆 。如果不小心碰到的话 ， 就赶快把鱼肉给清洗干净 。然后，我们需要把鱼肉切开，将它切成块装 。
接下来我们就需要把鱼先放在一旁，沥干它表面的水分 ， 沥干后我们才可以使用鱼肉 。首先我们需要在锅中放入油 ， 油烧热的时候，我们就直接可以把鱼肉放在锅中炸，大约需要炸三分钟 ， 三分钟之后我们的鱼肉就已经炸好了，炸好的鱼肉需要盛出来，然后，放一旁 。
在锅中放入适量的清水，水煮沸之后，我们就可以在锅中放一些盐，酱油，黄酒，煮两分钟之后，水就已经煮沸了，然后我们需要把准备的鱼肉放在锅中煮，这时候要关小火，然后大约煮20分钟，20分钟之后，我们的汤汁煮的就比较少了 ， 这时候我们就可以关火 。关火之后 ， 我们需要把鱼肉放在酱汁中腌大约一个小时 ， 一个小时之后我们的鱼肉就非常的入味了 。
我们在制作熏鱼的时候还要注意几个问题 。
首先 ， 我们在炸鱼的时候一定要不要筷子搅拌 ， 用筷子搅我们的鱼肉就容易炸烂 。第二 ， 我们在炒鱼肉的时候，用小火炒过的鱼肉底部的汤是特别少的，如果有汤汁的，大家可以选择用大火收一下汁 。第三，我们一定要把炸过的鱼肉放在酱汁中再腌制一会儿，这样我们制作出来的熏鱼才会比较正宗 。

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