此外想要快速吃到口感软烂的莲藕，可以选择粉藕 。在挑选莲藕的时候表面颜色比较暗淡的是粉藕，颜色较为洁白有光亮的的则是脆藕，另外脆藕是有11个藕孔的，而粉藕分别是有7个或者9个藕孔 。在外形上脆藕的形状是细长型的 ， 而粉藕是短粗类型的 。
莲藕多数分为两种：
一种是脆的一种是面的，粉藕的淀粉含量比较的高，口感是哪种比较粉面的 ， 所以比较适合来炖汤，也很容易炖烂 。脆藕的外皮多数是白色，且节段比较的多，有11个孔，它的淀粉含量很低，口感比较清脆，不太适合炖煮 ， 常被拿来凉拌或者烹炒食用 。
盐水浸泡过的莲藕会导致它的细胞因为外界液体浓度过大而出现失水的状态，然后再进行熬煮的话，会让莲藕更容易吸水 ， 从而炖煮的时间会变短，也更容易炖烂 。在将莲藕切块后可以用苏打粉腌制十分钟左右，不用进行漂洗，然后直接下锅使用，能很好的帮助莲藕快速的炖烂 。
###其它资料参考###莲藕煲汤润燥且滋补，非常适合初春养生，很多人发现莲藕不易煮烂 ， 一起煮的排骨都烂了、莲藕却还生硬 。其实煮莲藕有个小窍门，学会这招就能煮烂它！
挑选莲藕
大家都知道，莲藕有粉藕和脆藕之分 。粉藕的口感比较粉糯 ， 更容易煮烂，适合煲汤炖煮；脆藕鲜嫩多汁，水分含量高，更适合炒食 。想煲出一锅香浓的藕汤，首先就得选对食材，一定要挑选肉质发红的粉藕 。
可是要怎样区分粉藕和脆藕呢？别着急，马上教你两招，轻松识别粉藕和脆藕 。
方法一：
粉藕的表皮没有什么光泽，颜色比较深 ， 摸起来比较粗糙，而且表皮上分部着许多麻点 。脆藕的表皮比较有光泽，颜色偏白，看起来比较新鲜，摸起来也比较光滑 。
方法二：
挑选莲藕时，有个简单的技巧 ， 就是用手将莲藕轻轻的掰开，断口处有连着的藕丝，说明是粉藕 。掰开后断口处光滑 ， 没有藕丝，说明是脆藕 。
方法三：
还可以掰开一小块生藕，尝一尝 ， 淀粉多而口感略涩的，是粉藕；淀粉少而汁水多，口感清甜的 ， 是脆藕 。
快速炖莲藕
接下来就到了最关键的怎么快速炖莲藕的时候了 。馆长有4个小妙招，爱喝藕汤的朋友们，爱喝藕汤的朋友们赶紧来学一学吧！
1、盐水浸泡
将莲藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化变黑，并在水中加入一小勺食盐 。盐水渍泡约20分钟左右，然后再放入锅中大火煮 ， 这样莲藕会很快酥烂 。
原理 ：用盐水浸泡，可使莲藕细胞失水 ， 这样加热炖煮的过程中，植物细胞吸水能力更强，这样煮出的莲藕更粉糯香甜、入口即化 。
2、加入白醋
不用盐水浸泡也可以在煮莲藕的汤汁中 ， 提前加入一小勺白醋，醋不仅能够提鲜调味，更能够促进莲藕表面软化，加速熬煮的过程 。
原理 ：醋酸能够加速食物的分解，在汤汁中加入适量白醋，莲藕能容易酥烂 。要注意的是，白醋不可以放入过多，容易影响食物口感哦
3、加入小苏打
如果家里有小苏打的，在煮莲藕前用小苏打处理下 ， 也是个不错的选择 。很多人知道炒肉片时加一点小苏打，可以让肉质更嫩滑 。其实用小苏打抹在莲藕表面，腌制十分钟，直接下锅煮，无需漂洗，这样也能让藕快速煮烂 。
原理 ：小苏打是偏碱性的 ， 在煮汤的过程中，会和食物发生反应，能起到蓬松食物的效果 。特别注意，小苏打的用量不超过15g（一小勺即可） 。
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