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有的橘子为什么是苦的1、受冻脱水而发苦柑橘如果受冻结冰，其原生质就会形成脱水，蛋白质就会产生凝固作用 ， 使其抗菌能力大大降低 。所以，柑橘一旦受冻，一些细菌特别是霉菌等腐败菌就会侵入果提，让柑橘的苦味加重 ， 营养价值降低 。注意，冬季室温保存橘子也要留心，气温过低，橘子受冻过久要小心是否发苦了，发苦的就不要吃了 。
2、还未成熟而发苦柑橘中含有多种糖苷，果肉才会呈现甜酸味，而柑橘果实中含有各种糖甙和新橙皮甙，它们是柑橘果实中主要的苦味物质 。这些苦味物质在未成熟的果实中含量较高，但这两种糖苷在果实成熟后会减少 。所以，如果柑橘果实不够成熟 ， 那么其苦味九难以消失，吃起来自然觉得苦 。大量食用未成熟的柑橘会对身体产生一定的不良反应 。
3、过低温保存而发苦像橙子，柠檬 ， 桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦 。柑橘在0摄氏度左右的低温下保存，其果实内的酶活力就会受到影响，糖苷的水解反应会受到影响，苦味就会显现出来 。所以，橘子、橙子等水果千万不要放在冰箱保存 。
【有的橘子为什么是苦的 橘子发苦还能吃吗】
橘子发苦还能吃吗不能吃 。
橘子苦 ， 口感不好，弃之并不可惜 。再者，苦味橘子吃了以后会对身体造成不利影响 。尤其是受冻后变苦的柑橘更不宜吃，受冻发苦的柑橘不仅营养价值大大降低 ， 而且带有大量的微生物 。
橘子没熟可以吃吗不可食用 。
成熟的橘子是不可食用的，会对健康造成很大的危害 。橘子还没有成熟的时候，其中含有较多的生物碱，食用后可能会引起肠胃不适或中毒反应 。未成熟的橘子中酸性物质含量更多，会破坏牙齿保护层，损害牙齿健康，而且其中含有大量的草酸成分，食用后会阻碍人体对矿物质的吸收 ， 并且容易在体内产生结石 。
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