6.最后加入薄皮青椒，翻炒拌匀，让青椒的清鲜味随着温度的升高而散发出，关火即可 。
小贴士：
这款是干煸的，所以调味料在出汤的时候就放入，这样鸡肉熟了味道也就浸透了 。
文章插图
最近特别喜欢吃鸡爪 。我有点担心外面买的防腐剂和添加剂 。总觉得味道好像什么都有 。还不如自己做，简单好吃 。今天我就和大家分享一个“辣鸡爪” 。
制备材料:鸡爪、麦芽糖10g、葱、姜、干辣椒、花椒、八角、肉桂、香叶、茴香、白芷、高良姜、栀子、白酒、豆酱
1.先准备两斤洗净的鸡爪，用剪刀剪去指甲，锅里加入开水 ， 再加入10克麦芽糖，主要是为了上色方便，不要太多，不然卤汁出来容易发黑 。麦芽糖全部融化后，加入鸡爪，煲两分钟去除里面的血渍，然后倒出鸡爪控水 。
2.锅里倒油，油温60%热再倒鸡爪 。这一步最好用锅盖盖住，以免热油飞溅烫伤 。高油温油炸可以让鸡爪快速起泡 。油炸时，它们经常被翻转，加热更均匀 。将鸡爪炒至膨胀成金黄色捞出控油，然后将炒好的鸡爪浸泡在70-80度的热水中5小时以上 。这一步的目的是让鸡爪变软，变烂，去骨 。
3.让我们开始准备腌料，把大葱切成段 ， 把姜切成块，准备更多的干辣椒 。切成段后，放入碗中备用，抓起一把花椒、几颗八角、肉桂、香叶、茴香、丁香、白芷、高良姜、栀子 。用温水浸泡，然后倒入一些高级白酒 。浸泡可以去除香料的苦味和辣椒的干燥 。浸泡大约需要10分钟 。
4.将油倒入锅中 ， 加入洋葱和姜片使其变香，加入10克豆瓣酱，将豆瓣酱翻炒成红油，倒入适量的水 。如果有汤，用汤会更好 。然后将浸泡好的香料倒入锅中，加入30克酱油，用酱油品尝香味，多吃盐和糖 ， 既能提神又能中和辣味 。
5.闻过强烈的辣味后，放入鸡爪 。大火烧开后 ， 转小火煮5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道 。5分钟后，关火 。这个时候 ， 不用担心出锅 。将鸡爪盖好，自然凉透，味道才能深入骨髓 ， 鸡爪才能软烂无骨 。色泽红润，虎皮饱满，入口无骨的麻辣鸡爪吃了也停不下来 。
###其它资料参考###麻辣鸡丝太好吃了！鲜香麻辣 ， 做法简单，而且热量不高 ， 非常适合减肥的小伙伴们食用，作为减脂餐美味又健康 。这么受欢迎的麻辣鸡丝在家如何自己制作呢？
接下来我就教大家怎么制作麻辣鸡丝，都需要准备哪些食材 。
首先制作麻辣鸡丝需要准备的食材有这些：超市买来的一块鸡胸肉、黄瓜、洋葱、金针菇、青椒、甜椒、香菜、小葱 。
需要用到的调味品有这些：葱姜蒜末、食盐、辣椒面、孜然粉、芝麻、生抽、麻油、蚝油、香醋 。
重点来了！制作麻辣鸡丝的方法步骤如下：
第一步：首先是鸡胸肉整块冷水下锅，加入切好的姜片、葱段 ， 再加入适量的料酒去除腥味并把鸡胸肉煮熟 。
第二步：把所有的配菜进行切丝装盘备用 。第三步：在碗里加入两勺盐、四勺辣椒面、一勺孜然粉、一勺芝麻、适量姜葱蒜末进行备用 。
第四步：把所有的配菜，除了黄瓜以外倒入开水中烫熟以后捞出，放在碗底铺好 。
第五步：将煮熟后的鸡胸肉撕成小条 ， 个人建议尽量撕小一些，太大的话很难入味，也比较难嚼动 。撕好以后就铺在配菜上 。
第六步：用热油浇淋到配料碗里面 ， 并且加入两勺生抽、一勺麻油、一勺蚝油、一勺香醋，搅拌均匀 。
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