辣子鸡里面放什么配菜？
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做辣子鸡 ， 秋季最合适 ， 尤其每年的中秋前后是吃鸡的最佳时间 。春暖花开时开始养的小绒鸡到这个时候就刚刚长大 ， 不老不柴的，炒辣子鸡最软嫩鲜美 。
【大盘辣子鸡】
材料：公鸡1只（大约1150克）
配料：土豆2个（410克），干辣椒10个 ， 小米辣青红各8个，薄皮青椒3个 。
调味料：八角1个，花椒1勺 ， 葱半颗 ， 姜6片，蒜半头；啤酒1大罐，老抽2勺，生抽6勺，白糖2勺，米醋2勺，盐2小勺 。
做法：1.将剁好的鸡块反复的用清水冲去血水，或者泡一会，至水漂清后捞出鸡块，控干水分待用 。
2.土豆洗净去皮切块 ， 葱切段、姜切片、蒜切片 ， 小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的条 。
3.锅中多倒点油，热后，放入鸡块，转大火，翻炒 。
4.炒制过程中鸡块会出一些水份，耐着性子的继续翻炒，要将水分全部炒出炒干 。
5.炒至水份挥发完，鸡块干干的，能听到锅内啪啪的炸声，就说明鸡块开始出油了 。然后将鸡块扒拉到锅的一边，控出的油里放入干辣椒、八角、花椒 ， 炒香 。
6.再放入葱姜蒜炒香 。
7.然后跟鸡块混合到一起，翻拌均匀 。
加入一大罐啤酒 ， 500毫升的那种 ， 能没过食材，然后再加入所有调味料，加盖，大火煮开 。
8.煮至水份消耗一半时 ， 加入土豆块，拌匀接着加盖中火炖煮 。
9.炖至土豆颜色也变黄了，加入小米椒 ， 翻炒均匀 。这时就不用再盖锅盖了，以防辣椒的颜色被捂的不绿了 。
10.觉得锅内汤汁已经收浓，加入薄皮青椒 ， 翻炒拌匀，让青椒的青味随着温度的升高而散发出，关火即可 。
小贴士：
这道菜得是活鸡现杀的来做，肉质的松软是基?。?新鲜的打野小公鸡最好 ， 最鲜嫩 。
【麻辣鸡手垫什么菜】买鸡时，给店家说炒辣子鸡用的 ， 人家就会给剁成小点的块，小块好入味 。
不能吃辣的可以不放小米椒，但是最后的薄皮青椒一定得放，不辣，青味去腥又提鲜 。
二.炒辣子鸡 ， 加点当季的鲜嫩毛豆也好吃 。这款是虎爹的拿手菜，不嫌累地不停翻炒，干煸至熟的 。我家每次都是炒上满满的一大锅，又香又辣的，紧实有嚼头 。
【干煸辣子鸡】
材料：打野的公鸡1只（2斤多点），鲜毛豆1小碗，小米辣椒1小碗，薄皮青椒1小碗 。
配料：干辣椒1把 ， 八角1颗，麻椒1大勺，葱4颗，姜8片；老抽2勺，盐半勺，料酒2勺，生抽4勺，白糖2勺 ， 米醋一点点 。
做法：1.鸡让卖家给处理好，剁成小块，拿回家在流水下清洗干净 。毛豆洗净，葱切段、姜切片 ， 小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的段 。
2.锅中多放些油 ， 打野的小公鸡没啥油脂，所以要多放点油才香 。小火，油稍热，放入干辣椒、八角、麻椒，煸香至辣椒颜色变深，让麻香辣味充分释放 。再放入葱、姜 ， 炒至有香味冒出 。
3倒入鸡块，转大火 ， 翻炒至鸡块都稍变色，倒入老抽，加入盐，拌匀 。
4.再加入毛豆 ， 拌匀 。这时鸡块开始出水，加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一点点，翻炒着让鸡块在熟的过程中喝足调味料汁的味道 。
5.耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，锅内没有水分了，加入小米椒 ， 继续翻炒到鸡块出油，能听到锅内啪啪的炸声，再炒一会，确保鸡肉熟透就可以了 。
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