解决办法 ， 提前预热烤箱，蛋糕糊搅拌均匀立刻放入烤箱 。
2,没有烤熟就出炉震盘，凉凉后内部有结块并沉淀 。
解决办法，延长烘烤时间 ， 可以用竹签扎一下试试，带出面糊蛋糕没烤熟 。
3,配方有问题 。蛋黄糊很稀，与蛋白霜搅拌时分层了 。
无论配方如何变化，蛋黄糊的稀稠状态一样 。如果蛋黄糊太稀，搅拌时分层 ， 烤好就有布丁层 。
###其它资料参考###主材料为：鸡蛋、牛奶
调料：糖，香草片
做法： 蛋加糖用直形打蛋器轻轻搅匀，不要像打蛋糕一样地用力打 ， 否则打出气泡，布丁蒸好了就会有小洞洞 。加入牛奶及压成粉末的香草片拌匀，轻轻舀在12个模型中 。蒸笼或炒菜锅装水煮沸后，把布丁一个一个排入，用极小的火蒸40分钟 。蒸好后倒扣碟中，淋上一点焦糖蜜，趁热进食 ， 鲜嫩可口 。注意事项: 1.水将滚而未滚的程度最合适蒸布丁，火一大布丁就会千疮百孔，不细致 。如果开小火后，水仍然很滚，就把蒸笼盖子折开一点 。2.也有人先放焦糖蜜在模型中，再加布丁汁一起蒸 。但这样 ， 焦糖蜜会散开而不凝 。芒果布丁 材料:芒果味啫喱分粉x1, 芒果x1 水225ml 淡奶x1 制作:1.芒果味啫喱分粉和水拌匀, 2.淡奶和(1)拌匀, 3.芒果成cube,放进(2) 4.把(3)放至雪柜
###其它资料参考###布丁蛋糕的做法(一层布丁,一层蛋糕)
布丁部份:
材料(1):黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克
(2)
牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个
1、材料(1)中,先取50克的水与果冻粉,搅拌呈透明状,备用 。黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中,熬煮成深褐色的糖浆,再将果冻粉倒入拌匀,趁热倒入模型中,待凉,呈果冻状 。
2、牛奶加热约60℃,与黄砂糖拌匀,待糖溶解,放凉后,与蛋调匀,用滤网过滤2次,倒入凝结的焦糖上 。(注意:焦糖果冻未凝固前,不可将蛋液倒入,以免两者混合 。)
蛋糕部份:
材料:(a)
蛋黄2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克.
泡打粉1/4茶匙(b)
蛋白2个、细砂糖100克
1、将材料(a)中面粉与泡打粉先混合过筛,加入液体材料拌匀 。
2、蛋白打发,分2次加入细砂糖,继续拌打至挺立状 。取l/2打发的蛋白倒入面糊中,拌匀,再倒入1/2
的蛋白,迅速拌匀,倒入烤模中 。
3、烤箱先预热至170℃,烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1/3高),烤约40分钟,取出,待凉后冷藏,布丁冰凉时,再倒扣脱模 。
###其它资料参考###蛋糕的基本原料：鸡蛋、糖果、糖、低筋面粉、牛奶、玉米油、玉米淀粉 。如果你在做雪纺，你需要把蛋清和蛋黄分开 。然后加入一点柠檬汁或白醋来帮助和稳定蛋白 。如果你在做海绵，你不需要劈开鸡蛋、柠檬汁或白醋 。
我们在刚学习做蛋糕的时候，经常会因为刚学习做蛋糕，经验不足导致各种问题，其实我们只要知道为什么会引起这些失败的原因 ， 这果冻层我们在烘焙里面也叫作“布丁层”，我们在制作的过程中避免这些问题就可以解决了！我们在烤蛋糕失败的时候有一种现在就是外面都熟了就是里面有一层“果冻”，其实这个就是烘烤失败的带来的连锁反应，这是只是其中的一种！
烤的时间：我们确定好温度之后 ， 时间也是比较关键的，那么多长时间能熟呢？我们自己也没数！我给大家一个参考，比如6寸的蛋糕，150度35-40分钟左右就可以完全熟透的了，8寸的蛋糕就要45-50左右的时间，只要温度准确了，时间我们就可以完全的掌握好是因为你烤之前没有把大气泡震出来 ， 如果感觉蛋糕的大气泡震不出来，就用小牙签，在转几圈，这样里面的气泡就都被戳没了 。
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