3、烫制 。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟 。
4、蘸食 。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内 ， 根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定 。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟 。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的 。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料 。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，要掌握好火候
###其它资料参考###一、
材料
牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1包，白酒50克，酒酿20克，滋粑辣椒400克，生姜50克，大蒜50克，花椒75克 ， 豆豉15克，冰糖50克，辣椒面100克，大葱100克 。
香料：
草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克 ， 甘草5克 ， 陈皮5克，香茅草8克，八角5克，香叶5克，茴香8克，香草5克 。
做法
1、用热水将香料泡约半小时 。
2、花椒用热水泡涨 。
3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段 。
4、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、酒酿、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里 。
5、充分拌匀 。
6、将另一只锅烧热，下牛油熬化 。
7、再加入油烧到7-8成热 。
8、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化 。
9、直到油淋完为止 。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟 。
10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒 。
11、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟 。
12、加入剩下的白酒继续炒制 。
13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制.
14、炒到各原料9分干 。
15、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟 。
16、再下辣椒粉炒匀即成 。
二、
材料
朝天椒辣椒粉50公克，花椒粉2大匙，肉桂粉1茶匙，沙姜粉1茶匙，小茴香粉1茶匙，豆瓣酱30公克 ， 豆豉10公克，红葱头20公克，蒜头30公克，冷开水100cc ， 沙拉油250cc，盐1大匙，鸡精粉1茶匙，细糖1大匙
做法1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷开水拌成酱汁备用 。
2.将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥；蒜头及红葱头分别切末备用 。
3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后，将作法2的所有材料入锅中以小火爆香 。
4.加入作法1的酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约5分钟即可 。
###其它资料参考###米线的制作方法
米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状 。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样 。云南米线可分两大类 ， 一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长 。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味 ， 是传统的制作方法 。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线” 。干浆米线晒干后即为“干米线” ， 方便携带和贮藏 。食用时，再蒸煮涨发 。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味 。”
米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲” 。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚 。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食” 。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线 。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲” 。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积” 。
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