肉夹馍做法?？
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肉夹馍饼的做法：
食材用料：中筋面粉（也叫普通面粉）200克、盐1克、温水115克（水温建议在30-40度左右）、酵母3克、糖3克（也可以不放） 。
1、首先我们先将所有食材混合 ， 揉成一个光滑的面团 。
2、将揉好的面团，盖好保鲜膜开始进行发酵 ， 将其发酵至约为原来面团的2倍大 ， 用手指戳个洞 ， 其洞口是不回缩而且也不塌陷的状态即可，说明发酵可以了 。
3、将发酵好的面团取出，先揉均匀，将发酵时所产生的气体全部揉出去 ， 然后将其搓居长条，再切分6份 。
将其两面均烙制两面金黄色即可 。
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肉夹馍制作起来不算难，首先我们把五花肉洗干净 ， 切成大块之后，稍微焯烫一下就可以取出来，直接切成小丁 ， 也可以炖好了之后切碎 。
对于处理好的肉丁，需要放到另外一个锅中 ， 在锅中加入高汤之后，还要放上料酒、酱油和冰糖，还要加入辣椒、盐、桂皮、香叶 。再加入姜、花椒以及八角，开大火烧开之后，转成小火继续慢慢的炖煮，一般来说需要两个小时的时间，而盐在最后放进去 ， 炖到汤汁差不多收干之后就可以了 。
在炖五花肉的时候，需要我们把面和好才行，需要给面团留下发酵的时间 ， 选择用自发粉，加上适量的温水之后和好，然后我们盖上盖子，也可以附上保鲜膜 ， 放在一边进行发酵就可以了 。等到面团变到原来两倍大的时候就可以了 。等到面团发酵好之后 ， 放到案板上就可以了 ， 而等到到面团变得光滑，之后我们把面团分成好几个小份，每一份都需要揉圆 。再擀成圆饼就可以了 。
把锅烧热了，不需要放油，依次放上之前我们擀好的圆饼，开小火烙熟，而且烙的时间长一些比较好，让圆饼变成外脆里软的状态就可以了 。当然也可以烙到半熟的状态，之后我们放到烤箱中去烤也可以了 。把大块儿的五花肉切成碎 ， 夹进去吃就可以了 。
###其它资料参考###肉夹馍起源于陕西，是古汉语“肉夹于馍”的简称，是陕西省传统特色食物之一 。
好吃的肉夹馍一定肉和馍是相辅相成的，肉要肥而不腻、鲜嫩多汁；馍要外酥里软，面香十足 。
金黄酥脆的馒油亮软烂的肉合为一体，一口咬下去馍酥肉香，和着鲜美的汤汁由唇齿间跳跃到舌尖上，吃一次可以让人回味三天，这就是肉夹馍的魅力所在 。
肉夹馍的制作分两个步骤，一是馍，二是肉 。
一般都是先和面，等面发酵的时间炖肉，肉炖好面也发好了，再烙馍切肉，刚出锅的馍外皮酥脆最好吃，一放就不酥了 。
肉夹馍馍的制作方法
【所需食材】：面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、温水适量 。
制作步骤：
1、面粉放入盆中 ， 酵母倒入面粉中搅拌均匀，温水缓缓倒入盆中，一边倒一边用筷子搅边面粉，至大片雪花状，用手沾水揉成光滑的面团 。盖上保鲜膜或者盖子发酵至2倍大 。
2、油酥的制作方法：小半碗玉面粉、1勺盐、1勺五香粉搅拌均匀，2大勺油炒锅中烧热烧至油冒烟 ， 趁热边往碗里倒边用筷子搅拌均 。
3、面粉发酵至原来的1.5倍大，用手抓起面团里面呈大蜂窝状，就是发酵好了 。发酵好的面团取出放案板上揉至光滑，分成大小均匀的剂子 。
4、取其中一个擀至牛舌状，越薄越好 ， 均匀的抹上油酥，从一头卷起最后收口按扁，全部做好后盖上保鲜膜醒发5-10分钟 。
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