麻球的做法和面技巧有哪些?大家通过对以上内容进行了解就可以发现了，麻圆又名麻团，是汉族特色小吃，中国油炸面食的一种 。麻圆的称呼有很多种 ， 华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是广东及港澳地区常见的贺年食品 。麻圆是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名 。麻圆虽然只是一种极为普通的小吃，制作起来也并不复杂以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有 。
###其它资料参考###麻球，也称麻园，里面是空心，在广东成为麻枣 ， 在福建成为麻蛋，此款小吃因为味道好吃，深受小朋友及女士的喜爱 。
一、配方：
坯料：糯米粉（吊浆）一斤，澄粉二两，白糖二两半，泡打粉3g，清水七两左右，猪油40g；
馅料：豆沙馅4两，也可换成枣馅；
辅料：植物油、脱壳的白芝麻适量 。
二、制作过程：
（1）调制面团：先将白糖加入适量的开水溶化成糖液待用 。将澄粉加入适量的沸水烫成较软的熟面团，然后与吊浆粉、泡打粉和少许猪油一起 ， 加入适量的糖液调制成软硬适中的面团，分成剂子即成皮坯 。
（2）包馅成形：取皮坯一个，用手按成凹形，包入豆沙馅封口捏成球状体，并将其 搓成圆立即放人白芝麻中，使其表面均匀地粘裹是个上一层芝麻并搓紧即成生坯 。
（3）炸制：锅置火上，加入较多的色拉油烧至三成热时，放人麻团生坯慢慢浸炸 ， 炸至麻团浮面，再升高油温炸至麻团浅黄色、皮酥脆即可起锅 。
（麻枣，广东做法）
三、最近几年餐饮企业中最流行的还有空心大麻球的制作
空心大麻球面团调制：取300g吊浆糯米粉,加入200g清水揉成面团 ， 掰成小块后投入开水锅里煮10分钟，至面块涨大时 ， 捞出沥水备用；再取200g吊浆糯米粉，加入200g白糖，10g泡打粉、5g小苏打用手拌匀后加入煮好的面团中一起揉透 ， 凉冷后取剂子80g，表面粘裹芝麻，放入三成热的油锅 ， 用勺子不停推压，待麻球鼓起炸至表面金黄、外皮变脆即可 。
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