小贴士：
1、没有泡椒可以用那种瓶装的剁椒或者是朝天椒，味道一样好吃 。
2、芹菜是可以生吃的蔬菜，不需要炒很久，基本断生就可以了 。
芹菜炒香干
材料：芹菜一小把 ， 香干两三片，姜末 ， 蒜末，葱花 ， 花生油，胡椒粉，酱油，盐，鸡精 。
做法：
1、芹菜摘洗干净，香干也用清水冲洗一下，都切成段 。
2、炒锅放油烧热 ， 放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒 。
3、加胡椒粉和酱油翻炒至熟，出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可 。
小贴士： 芹菜不爱熟，所以先下锅炒，也可以先把芹菜用开水焯一下再炒 。
###其它资料参考###炒芹菜简单做法如下：
主料：芹菜500克、猪肉100克 。
辅料：油1汤匙、盐6克、味精2克、生抽1茶匙、葱姜适量 。
1、把芹菜洗净切段 。
2、猪肉切条 。
3、热油，炒香葱姜，放入猪肉煸炒 。
4、烹入生抽 。
5、放入芹菜 。
6、翻炒均匀 。
7、加盐和味精调味 。
8、炒匀即可 。
###其它资料参考###炒西芹肯定是要焯水的 。
西芹是可以直接生炒的，但相对来说还是焯一下再炒较好 ， 炒前焯一下水，可大大缩短炒菜时间，还能够去除掉西芹的农药残留以及草酸物质，草酸对于人体的消化系统会产生一定的刺激作用，对于人的健康是有危害的，所以要焯水 。
###其它资料参考###材料 猪肉，盐，山芋粉 ， 酱油，芹菜 做法1.将猪肉切丝，码上盐，山芋粉 ， 酱油 。用手抓匀 。（第一步：这个粉也可用生粉，须注意的是 ， 放入粉时，要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓匀，这样肉丝才会嫩，好吃 。） 2.芹菜切段 。（第二步：切之前要把芹菜用刀面拍一下 ， 这样破坏了的芹菜纤维，吃起来，芹菜那就很好咬了 。） 3.锅内坐油，见热倒入肉丝，大火爆炒 。见快要熟时，将肉丝装起 。（第三步：肉丝保持8分熟，不然10分熟再和芹菜汇合时，肉就没那么嫩了 。） 4.另起油锅，倒入芹菜快炒，闻见香味，再倒如肉丝，翻炒片刻，使芹菜肉丝的味道融合后 。关火，撒入切好的红辣椒丝，装盘即可 。
###其它资料参考###芹菜需要先把老筋撕下来或者用刮皮器刮下来，这是塞牙的关键步骤 。芹菜先用盐腌一下，去掉一些水分，这样炒出来的口感酥脆爽口，炒的时候也不容易有水分影响口感 。芹菜不建议焯水，容易流失营养 。加入少许盐，搅拌均匀 。放入沸水中蒸1分钟 ， 然后取出 。翻炒至香 。不要煎太久，以免影响口感 。
炒芹菜 ， 肉丝，或者几种的混合都可以 。炒芹菜的时候，要把窍门记在心里 。芹菜又脆又好吃，还不塞牙 。吃起来特别好吃 。这道菜由蔬菜、豆制品和肉制成 。味道鲜美，营养丰富 。10分钟就能做好 。对于上班族来说，制作起来更方便 ， 作为上班族的饭盒也很方便 。
在炒芹菜之前，你需要把芹菜在锅里焯一下 。焯水时，加入几滴食用油，以保持芹菜的颜色 。焯水时间不宜过长，需要快速出锅 。不然芹菜的味道不脆 。如果担心会又硬又干，可以提前下锅炒，炒到微黄，干芹菜会变软 。炒芹菜，记得炒肉丝 ， 干香等，再加芹菜 。炒到断了，就可以出锅了 。煮的时间不能太长 。猪肉丝需要提前腌制才能更入味，煮出来味道更好 。
芹菜全是宝 。除了茎脆嫩，叶子也是好东西 。芹菜叶含有大量的钾，钾对人体健康非常好 。所以在我们摘下芹菜叶后 ， 我们可以把它们留下 。对于炒鸡蛋或汤来说，它们非常美味 。拆下来的叶子不要扔，和面粉拌在一起 ， 一蒸就又好吃了 。很多人煮芹菜的时候都是直接焯水 。其实这种方法是不正确的 。直接焯水会损失芹菜的营养成分，造成不必要的浪费 。芹菜经过腌制后变得很脆很嫩 ， 而且很韧，营养成分不会流失 。这么简单的处理，效果明显不一样 。
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