正宗酱牛肉怎么做好吃 _牛肉

酱牛肉怎么做又嫩又好吃？

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好吃又嫩的酱牛肉做法介绍如下：
1、配料：牛键子1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。
2、牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
3、继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出生肉洗净备用。
4、另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
5、再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。
6、然后倒入各种调料，大火煮开。
7、然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
8、酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透，切片即可食用。

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酱牛肉的做法
【做法一】
原料：牛肉(好牛腱肉)斤干辣椒、八角、桂皮少许姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法：
第1步牛肉洗净过水沥干牛肉切几大块。
第2步洗净锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉、大火肉和所有佐料烧开，开锅转小火60分钟(期间要翻滚牛腱容易糊锅用筷子能穿透牛肉熟了)取出牛肉，待凉切成薄片便供食用。
第3步天气凉快情况下酱好牛肉放酱汁浸泡3-4小时便牛肉更进味。
【做法二】
用料：牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升) ，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克) ，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。
注意：切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
酱牛肉的食用禁忌
不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
内热盛者禁忌食用
不宜食用熏、烤、腌制之品
不宜用不适当烹制方法烹制食用
不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
服氨茶碱时禁忌食用。
###其它资料参考###酱牛肉做法一
材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
###其它资料参考###实体店酱牛肉技术