蒸鱼什么油怎么念 _豆豉

蒸鱼豉油怎么读？

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蒸鱼豉油的豉读[chǐ]，第三声；
豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜” 。最早的记载见于汉代刘熙《释名〃释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成” 。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。
豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
而蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。

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蒸鱼豉油的鼓读chǐ 。
【蒸鱼什么油怎么念】蒸鱼豉油是人们制作清蒸鱼时候用到的调味品，一般在超市中就可以买到；蒸鱼豉油是调味品厂家依据酒店大师傅制作蒸鱼时淋汁的配方，将其工业化生产出的调味品，非常适合家庭使用；酒店为了体现自己菜品的特色，一般用的都是大师傅自己调配汤汁。
正确的方法应该是把鱼肉清洗干净，用刀在于背上划一些刀痕。这样鱼比较容易蒸熟，另外再把鱼放在盘中，加入料酒，生姜汁，葱丝食用盐等调味料腌制味。然后盘子里面摆放一些生姜片，或者是葱段，再把鱼放在上面。
这样鱼和盘子中间会有一些空隙，热蒸汽透过里面鱼肉更容易蒸熟，蒸熟出锅之后把豆豉油放在油锅中翻炒，加入一些调味料，炒熟之后倒在盘中，鱼肉就会变得更美味。
清蒸海上鲜：
1、鲜鱼一条约600g，去内脏去鱼鳞处理干净。
放在蒸锅里蒸十分钟。（需要开水上锅，鱼大的话适当多蒸几分钟，筷子轻松插入鱼身便是熟了。）
2 、倒掉容器中的汁液。
3、另起一锅，烧油。在鱼上浇热油后，淋上蒸鱼豉油100ml，上碟。

###其它资料参考###读：chǐ，三声。
声母：ch、韵母：i、音调：第三声。
一、豉的释义：
食品，把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成。有咸淡两种，都可放在菜里调味，淡豆豉也入药。
二、豉的组词：
豆豉、豉羹、曲豉、盐豉。
豉酒、玉豉、麦豉、面豉。
扩展资料：
1、麦豉 [ mài chǐ ]
一种用熟的小麦或大麦经发酵后制成的食品。
2、豉心散 [ chǐ xīn sàn ]
一种药名，主治时气后，饮食过多，脉候实数，复发如初。
3、豉椒炒鱿 [ chǐ jiāo chǎo yóu ]
比“炒鱿鱼”更让打工仔寒心的一个词，表示即时解雇（广州话“豉椒”与“是朝”同音）。

###其它资料参考###1、蒸鱼豉油即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料，用来蒸鱼用的一种豉油。