3、然后放入少许姜丝、花雕酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制10分钟左右 。
4、然后把胡萝卜、姜、黄瓜切成菱形片，青红朝天椒切成小段 。在切点姜丝、葱丝 。然后滴上一点油 ， 这样会更嫩滑避免肉老 。
5、然后盘子地下铺上一些葱姜丝 ， 然后放入腌制好的鱼，逐步排好成孔雀翎样，摆上切的菱形片和青红朝天椒 。
6、然后上锅中火蒸4分钟左右，停火焖一分钟出锅，遇上去掉上面的葱段，摆上葱浇上蒸鱼豉油或者炸熟的生抽浇在鱼上，然后在烧点热油浇在葱丝上 。
7、好吃也好看的孔雀开屏鱼就做好了 。
二、富贵团圆虾
食材
鲜虾、鹌鹑蛋、肉馅、油菜、香菜叶、鸡蛋清、蚝油、生抽、胡椒粉、料油、姜丝 。
做法
1、制作肉馅（可以直接买现成的肉馅） 。
2、在肉馅中放入半个蛋清，与肉馅一起搅打，加入1小勺胡椒粉，1大勺蚝油 ， 1大勺生抽 。
3、用筷子顺时针搅打肉馅至上劲，腌制15分钟 。
4、将虾去头、外壳，留到虾尾前一段，用刀开虾背，用牙签取出虾线 。
5、碗中放姜丝，倒入1大勺料酒腌制10分钟 。
6、取出腌好的虾 ， 用刀沿虾背切开，注意别切断，展开切好的虾平放 。
7、用刀背敲打虾背断筋 ， 防止蒸的过程中收缩 。
8、厨房用纸蘸少许油涂在蛋挞模具上（没有可用其他圆形容器代替）
9、涂一层油防粘，将处理好的虾放到模具中 ， 上面放肉馅盖住虾 。
10、全部做好后，水开后放入蒸锅，蒸6分钟 。
11、取出打入鹌鹑蛋 ， 放上香菜叶装饰，其它全部做好后，水开后入蒸锅蒸4分钟就好啦 。
12、锅中烧开水，加入1小勺油、1小勺盐，放入油菜煮至断生 。
13、用刀在模具边缘划一圈，取出蒸好的团圆虾，与油菜一起摆入盘中即可 。
三、海洋明珠
食材
日本豆腐、活虾、鱼肉、葱姜、料酒、水淀粉、食盐 。
做法
1、把虾洗净，去头去尾 。
2、剥去虾壳，取虾仁并去掉虾线 ， 然后用清水清洗干净 。
3、把鱼肉洗净，切成小块放入碗中，再加入洗好的虾仁，调入1/2汤勺的料酒和几粒食盐 ， 以及葱、姜 。抓匀腌制片刻 。
4、日本豆腐取出，去掉头尾，各一分为三 。
5、把豆腐的中间挖空 ， 成一个小碗形 。
6、再把腌制好的鱼虾剁成较粗的肉糜，加入半汤勺的水淀粉 ， 顺同一方向搅拌至上劲 。
7、先把虾仁和鱼肉做成椭圆形的小丸子，装入豆腐中，边装边整形，轻轻按压，使其能完全和豆腐吻合 ， 然后把表面抹光滑 。
8、做好以后放入开水锅中蒸5分钟左右至熟 。
9、盘子里的原汤倒入锅中，加入少许水淀粉勾成薄芡，淋于菜盘中，然后撒上少许香葱末增味与点缀即可 。
四、佛手观音莲
食材
大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿、高汤、虾米、西兰花、咸蛋黄、盐、糖、胡椒粉、姜、生粉、麻油、香油 。
做法
1、虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用 。
2、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水 ， 用筷子按同一方向搅拌 。
3、咸蛋煮熟 ， 西兰花焯水，沥干水份 。
4、取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用 。
5、把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐 。
6、火腿切成均匀长条，再切成相同大小段 。
7、小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开，用小刀尖从小白菜根部往上切 。
