1、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分；
2、两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味，用盐里外抹一遍 ， 腌制二十分钟左右待用；
3、姜、蒜切丝待用；
4、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘?。?、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；花椒 。
6、然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；
7、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；
8、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆 。
适量油适量盐适量葱适量芹菜适量姜丝适量蒜瓣适量辣椒适量花椒适量酱油
制作步骤
1把鲈鱼去鳞，去掉内脏洗净 ， 下适量的盐腌制下，我买的鱼比较大，所以切成两半。
2姜丝，辣椒末 ， 花椒待用
3煎锅放一点油 。烧热 。油热后先放姜丝，辣椒末，花椒煸出香味 ， 然后再把鱼放入油锅煎制 。（我太心急，时间不到就翻面，所以煎得不太好看 。）
4加入开水大火烧
5烧至5分钟左右加入葱段，芹菜段，香菜末
6等汤汁微微收浓，装盘
鲈鱼一条，姜、葱、蒜、淀粉、老抽、生抽、白糖、盐、清水、十三香、植物油适量 。
制作方法
编辑
1、鲈鱼让店家杀好，回来后洗净切段 ， 葱姜切丝、蒜切片 。
2、大的玻璃碗中倒入1小碗清水，加入2勺老抽、1勺生抽、少许盐、白糖少许、十三香、再调入适量淀粉搅匀成芡汁 。
3、平底不粘锅放少许植物油，下鲈鱼段中火煎熟至微黄，备用 。
4、另起炒锅 ， 倒入刚才煎鱼的剩余底油，爆香葱姜蒜后再倒入芡汁烧开 。
5、把煎好的鱼倒入芡汁内 ， 大火炖5分钟即可，最后我又放几朵焯熟的西兰花做装饰 。
1. 鱼买来清洗干净后 ， 在鱼身放些盐，切几片姜片放在鱼里和盘子下边，先腌一会
2. 豆腐切快，下锅前在盐水中泡十五分钟左右
3. 切葱姜蒜和花椒，小葱葱头部分切成条状，姜切成姜丝，花椒切丁 。
4. 开火，冷锅热一会后 ， 往锅里倒油，同时放两片姜片和一丁点盐
5. 将腌好的鱼表面用吸水纸吸干水分，待油热后放入锅中，开始煎鱼，最开始放入锅中不要急着翻开，可以稍微转动锅，让油浸遍鱼身 ， 煎五分钟左右，下边的鱼身大概煎成金黄色后把鱼翻过来，煎另一边 。同样的方法，煎好两面鱼身后先拿出锅，锅里留底油 。
6. 泡好的豆腐块放入锅中，先煎一会，两边都煎出黄色时候拿出来 。
7. 将锅用水涮洗后，放少量油，将切好的大葱，姜丝，蒜米 ， 花椒一块放入锅中，稍微翻炒下 ， 倒入两小勺生抽，炒出香味后加入两碗热水，半碗红烧汁 。
8. 将鱼、豆腐一块放入锅中，中火焖 ， 先盖锅盖焖个三五分钟 。将锅盖拿开后 ， 不断地往上边的鱼身上浇汤汁，汤汁快收好的时候放入小葱的葱头，等汤汁收好后撒小葱和香菜 ， 关火装盘 。
###其它资料参考###【鲈鱼煮多久能吃】鲈鱼做法一般清蒸为主，方法如下:1杀好的鲈鱼清洗干净血水在鱼背上画几刀 。2放入姜片料酒盐腌制15分钟 。3取出鲈鱼清水冲洗一下 ， 装盘大火蒸20分钟 。4倒掉鱼里的水蒸气，鱼上洒上大葱丝 ， 到入一勺生抽 。5起锅烧油，油温八成热淋在铺好的大葱丝上就可以了 。ps:鲈鱼腌制后冲洗是为了最后吃起来不那么咸 ， 而且没有腥味 。
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