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腌好的瘦肉可以做什么菜( 四 )

生活百科腌肉


25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀 ， 腌渍，使牛肉渗进调味料 。
3
、干蘑菇水发后，洗净，
去蒂，切长丝 。
4
、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟 ， 
放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀 ， 淋芝麻油，出锅 。
5
、食用时，同热大米饭一起同吃即可
三：水煮牛肉
牛肉
500克 。
离笋尖
100克、蒜苗
50克 。干辣椒
15克、酱油
10克、郸县豆瓣
20克、醒糟汁
10克、盐
2克、花椒
3克、素油
75克、料酒
10克、豆粉
15克、鲜汤
50克 。
牛肉切成长约
5厘米，宽
3厘米、厚
0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀 。莴笋尖切成
约长
6厘米的薄片 。蒜苗切成长约
4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细 。炒锅置旺火上，下油烧热，
放辣椒煸至呈深红色取出，
剁细 。
锅内下豆瓣炳出色，
下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下 ， 
掺鲜
汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内 。肉片抖散入锅 ， 
待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上 ， 撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成 。
四：麻辣牛肉干做法
制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序 。
1
、选购肥壮的老龄牛的精净肉 。切块厚
1厘米，大
3厘米，长
5厘米 。配料为花生油、酱油、
香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2
、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了
3
、煮几分钟后捞起牛肉 。
4
、将去过血水的牛肉切成粗条 。此时的牛肉中间还是生的 ， 这不要紧，一会儿还要继续加
工，会让它
“
成熟
”
的
5
、锅中倒入油 ， 稍多一
6
、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
7
、炒得锅中的油都变得清亮了
8
、注意，一直是用中、小火炒哈 。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了 ， 就
可以将锅中多余的油倒出
9
、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐 。
（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的
辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10
、
先将盐放入锅中拌匀，
再放入海椒面、
花椒面、
芝麻拌匀 。
（此时的火已经开到最小了）
五：咖喱牛肉
用料：牛肉适量 ， 洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉
15
克左右、
盐适量、开水
做法：
1
、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝 ， 土豆去皮切
2
厘米见方的块，将咖喱粉用
300ml
开水化开备用；
2
、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶 。去除姜块 ， 
洗净牛肉待用；
3
、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香 ， 再加入洋葱翻炒 。洋葱吃油后加入牛
肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4
、然后倒入化好的咖喱 ， 搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌 ， 并按个人口味尝试是否需要加盐

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