经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

海蛏子汤要做多久( 三 )

生活百科蛏子


用料：
蛏子，蚕豆，木耳，莴笋，生姜 ， 葱，水淀粉，盐，鸡精 ， 白胡椒粉，料酒 ， 香油 。
做法：
今天咱们做的这道蛏子汤，选用的是大蛏王，比普通的蛏子要大2到3倍 。
买回蛏子后 ， 去壳，把肚子里面的内脏清除，再用水清洗干净，一定要把里面的泥沙洗干净了，否则会影响口感 。
随后将清洗干净的蛏子切成小段 。(一定要是蛏子生的时候去壳儿，不要用热水烫张口了再取肉，这样鲜味就全部流失了 。)
木耳泡发后，切成丝 。莴笋去皮，洗净，也同样切成丝 。
锅内烧水，水开后先放入莴笋丝焯水，待锅内水再次沸腾的时候，放入木耳丝一起焯水 。
煮上十多秒后，把两种食材捞出沥水 ， 放入盘中备用 。
锅内倒油，油热后下姜末和葱段爆香，再倒入清洗干净的蚕豆瓣翻炒 。
炒至蚕豆表面的颜色变得翠绿，随后倒入清洗干净的蛏子肉翻炒 。
炒至蛏子肉变色后，倒入一大碗热水 。加一点盐、鸡精、白胡椒粉和料酒调味去腥 。
搅匀后，将焯好水的木耳和莴笋一起倒入锅内 。
等锅内烧沸后，淋入一点水淀粉勾薄芡，滴入一点香油增香提亮，搅匀就可以出锅了 。
###其它资料参考###1、制作原料是蛏子500克 ， 洋葱碎50克，柠檬半个，盐适量，白胡椒粉适量 。
2、把洋葱碎用油爆炒出香味，但不要炒上颜色 。
3、放进蛏子翻炒一下 ， 盖上锅盖焖煮大约5分钟，直到蛏子出水成汤 。
4、放盐和胡椒调味 ， 滴柠檬汁 。
###其它资料参考###蛏子煮7分钟左右到10分钟就成熟了 。
蛏子需要煮的时间一定要掌握好，不然就吃不到最佳的鲜美口感了 。
那么冷水将蛏子放下去之后煮7分钟左右 ， 蛏子开口并且肉质鲜嫩有味道 。
如果蛏子较多的话，煮制时间需要延长一些，大概控制在10分钟左右比较好 。
###其它资料参考###1、一般蛏子水开后煮5分钟左右即可 。
2、煮蛏子的时间一定要把握好 ， 煮的时间太短蛏子里面可能熟的不完全，不能完全杀死蛏子中的微生物 ， 食用后易引起身体不适，但是煮的时间太长会使蛏子的肉质变老，口感会较差 。
3、蛏子中含有丰富的蛋白质，蛋白质直接遇热水易变性，而且直接热水下蛏子易导致蛏子外层快速熟而较深层的肉质还没熟 ， 若是继续煮，深层肉质熟了而表面的肉质已经老了，直接用热水煮出来的的蛏子腥味会比较重，而且口感也不好 。
4、建议焯完水再炒 。因为活的蛏子里面含有较多的水分，若是直接炒的话，蛏子中的水在炒的过程中会出来，容易让炒蛏子变成水煮蛏子 ， 会影响蛏子的口感 ， 提前焯一下可以有效避免这个问题，故建议炒蛏子前先焯水 。
###其它资料参考###食材明细
丝瓜
1条
蛏子
10个
生姜
1片
盐
适量
香麻油
适量
清淡
口味
煮
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
丝瓜蛏子汤的做法步骤
超级简单清爽无油烟的丝瓜蛏子汤的做法步骤：1
1蛏子放盐水中2小时吐净泥沙 ， 一般菜场小贩会把蛏子体内的泥沙吐干净后再拿出来卖，不过为了保险起见，自己回去再吐一吐也是好的 。
超级简单清爽无油烟的丝瓜蛏子汤的做法步骤：2
2准备食材，丝瓜一条，生姜一片，将吐好沙的蛏子外壳用牙刷刷干净 。
超级简单清爽无油烟的丝瓜蛏子汤的做法步骤：3

相关经验推荐


上一篇：蒸茄子给宝宝吃怎么做好吃

下一篇：香芋地瓜丸配什么吃