牛腩上的牛筋是什么 _牛腩

牛肉的肉筋在哪个部位？

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牛肉肉筋就是牛的韧带，在肋条或外脊边的部位比较丰富。牛筋里含有特别丰富的胶原蛋白。
牛筋能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
扩展资料：
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。
选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。如果呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。

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牛腩筋，即牛身上的筋也，富有韧劲。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。
牛筋腩其实是牛腩牛筋的简称。牛腩它代表着牛身上的很多部位。只要是一块儿牛肉，它上面有筋有肉，有油花，它就是牛腩。牛腩是不按照部位来区别的，它是按照它的形成结构划分的，只要你看到一块肉，它有筋和油花，那么八九不离十它就是牛腩。牛筋的构成就比较简单，牛筋，顾名思义就是牛身上的筋，吃起来很有嚼劲，拿在手里觉得它的韧性很大。
###其它资料参考###牛腩是广东人对牛腹部下侧肉的称呼，牛腩分以下数种：
坑腩：牛味最浓，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面积最大。
爽腩：又叫「绷纱腩」或「蝴蝶腩」，是牛肚皮的腩位，面积很小，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。
腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。
腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。
至于牛筋，是位于牛脚的骨与肌肉之间的软组织，用以固定骨与肌肉，胶质丰富。
,参考: 网页 + 自己整埋,若用人来比喻，牛腩是人的胸部，去骨后便是牛腩，而骨与骨之间的肉叫坑腩，最滑的一部份；年筋指的是手脚部的根，从前古人只有低下层市民才会食用，现在却是上菜。,
###其它资料参考###那是筋瓣膜，主要成分是蛋白质，可以吃，价值等同于摄入蛋清，但是不易煮烂，不适于老人及幼儿。你用高压锅加上葱姜，压20分钟就煮烂了。牛肉(beef)，是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

###其它资料参考###牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。
若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。