焖饼用什么焖 _翻炒

做法，正宗焖饼怎么做？

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??要想学做焖饼，首先我们得知道焖饼是什么，这样才能对症下药快速做好焖饼。焖饼是我国北方小麦主产区的特色食品之一，是经典的传统名吃。
焖饼是采取焖的工艺，对烙饼丝进行烹饪的美食，对于当地人来说家家会做的一种普遍饮食之一，是当地人喜爱的主食之一。对于华北局部地区来说家家会做的一种普遍饮食之一，它的口味主要表现为鲜咸清香。
知道了焖饼是怎么来的，我们就来看看怎么样做出好吃的焖饼吧！
准备食材：
豆芽300克、焖饼丝儿250克、花生油25毫升、酱油1勺、醋半勺、鸡精适量、葱花适量、辣椒粉适量
制作方法：
1、把绿豆芽洗干净放入碗中
2、焖饼丝儿准备好
3、往锅内倒入油，把辣椒粉放进去，快速煸炒
4、放入适量葱花，翻炒出味儿
5、将豆芽倒入锅中，翻炒
6、豆芽中放入少量醋
7、将焖饼丝儿倒入锅中，加入适量酱油，翻炒均匀。如果太干的话，也可以加入适量的水。
8.焖饼丝儿翻炒均匀后，盖上锅盖焖一会儿，充分入味儿，最后加入盐、鸡精等调料，翻炒均匀出锅就可以了。
小技巧：
1、豆芽中放入一点点醋就好了，不要放太多了，不然饼丝儿有酸味，就很奇怪了，不喜欢醋味道的也可以不放的，
2、饼丝儿最后要焖一下，这样会比较软，搭配豆芽的脆，最后做出来的焖饼才好吃。
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焖饼有很多做法，下面介绍一道鸡肉焖饼的做法：
做法步骤：
【食材】：面粉，鸡肉，冰糖，桂皮，香叶，红辣椒，葱，青辣椒，花椒，土豆，姜，老抽。
【做法】
1、盆内加入500克高筋面粉，水量是250毫升，揉成光滑瓷实的面团，之后取出来，在中间搓一个洞，然后搓成长条，再分成均匀地小剂子，接下来再把每一个小剂子整理一下，按扁。
2、碗里面倒油，用刷子均匀地刷在面饼上，上下两面都要刷上一层油，全部刷好后，盖上保鲜膜，防止风干，先放在一边醒着备用。再准备半只鸡，剁成小块清洗干净放在碗里备用。
3、锅内烧油，油烧热以后放几颗冰糖，炒到冰糖融化，下入鸡块翻炒，然后再加一点大料，有桂皮，八角，香叶，花椒等，葱，姜，翻炒均匀，加入适量的老抽上色，再加入清水没过鸡肉，盖上盖开大火把它烧开，再转小火，慢炖35分钟左右。
4、趁这个时间把土豆切成块。35分钟后，加入食用盐调味，再把切好的土豆放入锅内，再切一点青红辣椒，把醒好的面拿出来，用手按压一下，用擀面杖擀开，擀开之后，就可以用手扯面了，把它扯得尽量的薄一点，越薄效果会越好，扯到呈透明状。然后铺在鸡肉上面，第二张我们就要刷油了，因为不刷油的话就容易粘在一起，把刷油的那一面朝下，盖上盖子焖15分钟，如果饼的层次多，焖的时间还要久一点。看到焖的差不多的时候，我们再给它翻个面，反过来再闷10分钟，就可以出锅了。先把饼皮捞出来，就可以一张一张的撕开了，然后再分成大小块。
5、锅内的鸡肉里面加入青红辣椒，翻炒一下就可以出锅了，我们要把饼放在盘子最下面，把鸡肉放在上面。这样可以较好的吸收汤汁。