鸡蛋焖饼：
肉丝焖饼：
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###其它资料参考###焖 ， 是一种常见的烹饪手法，能够快速的让食物熟透、入味，北方的素焖饼，就是一道典型的代表，成熟的焖饼，必须具备形态完整、不焦不糊、香味醇厚、油大色亮的特点，这样才能卖个好价钱 ， 一般情况下，可用包菜、豆芽、白菜等，当作焖饼的配菜，这几种菜有个共同特点，加热后就能散发出水汽 ， 可避免饼丝不糊底 。
豆芽焖饼
食材：胡萝卜、豆芽、葱姜蒜
调味：蚝油、生抽、食盐
1、准备一根胡萝卜，消去外皮，切成细丝，再来一把豆芽备用 。
2、准备适量的配料 ， 大蒜拍扁切碎末，生姜切碎末，小葱切成葱粒，装入碗中备用 。
3、碗中打入2个鸡蛋，加1克食盐入底味，充分搅拌均匀 ， 热油滑锅，倒入鸡蛋液，快速滑铲 ， 鸡蛋结块捞出 。
4、另外起锅，油一定要多，下入葱姜蒜末，翻炒出香味 ， 蒜末倒一半就行，剩下一半等会用 。
5、倒入切好的萝卜丝和豆芽，颠勺翻炒至断生 ， 7—8分熟，时间不宜太久 。
6、加入生抽、蚝油和食盐，把调料翻炒均匀，点入适量的清水，防止糊锅 。
7、先把煎好的鸡蛋 ， 铺在上面，然后将饼丝抖散，均匀铺在上面 ， 围着锅边，顺时针淋入清水，水量没过蔬菜三分之一 。
8、盖上锅盖，改成中火，焖上3-4分钟，等汤汁收干 ， 打开锅盖，撒一些蒜末、香葱，用铲子、筷子翻伴均匀 。
9、一道美味的鸡蛋焖饼制作完毕，整个过程也就10分钟，简单美味，营养快捷，上桌瞬间就光盘 。
技巧总结
1、配菜要选择水分丰富的 ， 比如白菜、包菜、豆芽菜等 ， 可以释放一部分水分 。
2、下锅前，饼丝要充分抖散，加水时注意，加水标准是，没过蔬菜的三分之一 。
3、因为饼丝是熟的，焖的时间最多3-4分钟 ， 久了水分会蒸发干净，导致糊锅 。
4、火源 要转成小火，也是为了避免糊锅，牢记这4个技巧，焖饼百分百成功 。
###其它资料参考###焖饼是我国北方小麦主产区的特色食品之一，是经典的传统名吃 ， 源自河北邢台市巨鹿县 。焖饼是采取焖的工艺，对烙饼丝进行烹饪的美食 。对于华北局部地区来说是家家会做的一种普遍饮食之一，是当地人喜爱的主食之一 。
主料：小麦面粉（300克） 。
辅料：大白菜（30克）、小白菜（30克）、鸭血（20克）、猪肉（20克）、竹笋（30克）、韭黄（20克）、红萝卜（20克）、木耳（30克）、鸡蛋（75克） 。
调料：盐（5克）、味精（2克）、胡椒（2克）、色拉油（50克） 。
步骤
第一步：起面 。盛2-3饭碗面， 加入少许“安琪”高活性干酵母，调温水和面 。和好后， 放在带盖子的容器内，放在温热的地方等面发酵 。（大约需2小时）
第二步：将排骨剁成小块，放入有少许油的锅中红烧 。为让其入味，需放盐和酱油，加入花椒和辣椒（考虑孩子 ， 可少放） 。待烧去水后酌量放入水（需浸过排骨），小火炖 。
第三步：将土豆和胡萝卜切成块 。待排骨快熟时放入锅中 。调入葱姜蒜末和西红柿酱或者西红柿 。
第四步：将发好的面和好，擀成圆形，表面撒上少许色拉油和香豆粉，卷起来， 和在一起，再擀成同锅圆周大小的圆薄饼 。
第五步：将锅中的汁盛出一小碗 ， 待用 。
第六步：将圆薄饼摊在盛有排骨、土豆和胡萝卜的锅中，将汁浇在圆薄饼上，同筷子在圆薄饼上戳几个孔，盖好锅盖焖20分钟，即可食用 。
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