食用方法
制作时选其肥嫩根部（也可连同嫩芽）掐成长约一寸的段，洗净后用食盐腌一下，用清水淘洗干净 ， 将干辣椒烤至焦脆，舂成碎末（贵州人称这种辣椒为“煳辣角”），撒在折耳根段上，加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用 。凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香 。细细咀嚼，越嚼越香 ， 不禁会使人食欲大增 ， 所以不失为别具情趣的佳肴 。
如将折耳根加肉丝和佐料炒熟食用，那又是另外一番风味 。只要烹制火候适当，使折耳根绵中带脆，肉丝鲜嫩可口，猪肉的美滋和折耳根的异香浑然一体，相得益彰，其味无穷 。
制作材料
主料：新鲜折耳根250克（叶或者根都行，一定要选鲜嫩的）；
调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量 。
制作做法
1、将新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，如果根部较长，将其切成长短合适的段 。
2、将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可 。
制作窍门
1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好 。
2、用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净 。
3、调料的配置可以根据自己的口味调整 。
###其它资料参考###凉拌鱼腥草根的做法如下：
主料：折耳根300克 。
辅料：酱油2勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、醋1勺、蚝油1勺 。
步骤：
1、备好食材 。如下图所示 。
2、把折耳根去根须摘成1寸左右的长度 。如下图所示 。
3、洗干净要多洗几遍 。如下图所示 。
4、然后用盐腌制5分钟 。如下图所示 。
5、碗里调汁加入酱油蚝油 。如下图所示 。
6、辣椒油花椒油醋等 。如下图所示 。
7、把腌制好的折耳根去出盐水放入盆中淋上汁拌匀 。如下图所示 。
8、装盘即可 。如下图所示 。
###其它资料参考###主料：折耳根200g
辅料：花生仁适量、盐少许、香油少许、自制麻辣红油适量、蚝油少许、白醋少许 。
1、花生仁放入烤箱中层，上下火120度，烤十分钟，没有烤箱的炒熟 。
2、烤脆的花生凉后去皮装入自封袋里，用擀面杖擀成碎瓣 。
3、折耳根仔细清洗 ， 去掉须，掰成小段 。
4、撒上少许盐，用手轻轻揉搓，腌一会，然后倒掉腌制出的水分 。
5、碗里倒入适量生抽、自制麻辣红油、少许香油、蚝油、白醋，加入花生碎，拌匀调成汁 。
6、将调好的汁倒入折耳根里，拌匀 。
7、凉拌折耳根做好了 。
###其它资料参考###鱼腥草一定要先用冷水浸泡10分钟左右，搭配上辣椒油、香醋 ， 口感非常鲜嫩脆爽 。其实鱼腥草本身就带有脆嫩的口感，即便没有经过特殊的加工，也不会缺少这种口感 。鱼腥草是一种比较尴尬的美食 ， 喜欢吃它的人简直可以爱到骨子里，而不喜欢吃他的人连看都不能看一眼 。
一、洗净浸泡
鱼腥草表面可能会带有一些泥沙，所以我们要用清水多淘洗几遍，把上面的泥沙完全洗干净之后，把鱼腥草拌成小段，在冷水里面浸泡10分钟左右，之后捞出，放在一旁控干水分备用 。需要注意的是，鱼腥草根部最好掐除掉 ， 因为这个部分比较老硬，吃起来口感不好 。
二、准备配料
想要做出好吃的鱼腥草 ， 就一定要准备好足够的配料 ， 我们要把姜切成姜末，蒜磨成蒜泥 ， 葱切成葱花 。
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