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香辣小海螺多久能好( 三 )

生活百科海螺


或者先用水浸泡把沙子吐干净，用刷子把壳刷干净，在锅里放水，放入海螺煮到海螺表层，此时粘贴物能一碰就脱落就可以了 。海螺盛出，拿小碗倒入酱油醋香油蒜泥 ， 海螺沾三合油味道好极了 。
白玉小海螺的做法
白玉小海螺看起来比较精致好看 ， 那么白玉小海螺的做法是什么呢？
准备好各种食材，把海螺洗净 。姜切大片 ， 多切一些，把切好的姜铺在锅底 。把海螺口朝下的码在姜片上 。锅里添水，千万不要添的太多，只要没过姜片水位到达海螺的四分之一的高度就行了 。
加入适量的盐和少量的白胡椒 。开大火煮12-15分钟，这时锅里的水刚刚好收干，这是最关键的，因为煮海鲜的时候，海鲜本身会出水，如果不收干的话 ， 海鲜的鲜味会被带走一部分 。但如果把水收干，海鲜的鲜味就被保留在海鲜里，所以也就更鲜 。然后立刻烹入少量白酒（也可以用料酒），盖锅盖焖几秒钟就可以了 。
小海螺煮多久
小海螺不需要煮太久就很好吃了，通常小海螺煮多久合适呢？
小海螺一般煮10分钟以上再食用为佳 。水煮海螺肉质鲜嫩 ， 味道鲜美 。海螺肉是一种很好的食材，是一年四季都可以吃到的海鲜 。没有海水的，可以在盐水中浸泡海螺吐沙，还可以滴几滴香油在水里面 。开水下锅，严格掌握时间出锅，不可久煮 ， 否则口感老而且肉螺肉易断 。
如果是中小海螺煮3-5分钟 。水煮海螺深受大家喜欢的一道菜 。海螺肉是一种很好的食材 ， 包饺子、包包子、炒着吃都可以 。吃的时候海螺用筷子插入海螺 ， 把海螺肉挑出来，蘸辣根汁食用即可 。

###其它资料参考###主料：螺丝(小田螺、螺蛳)二斤，一盘量●辅料：干红辣椒、花椒●调料：大葱、姜、大蒜、十三香、盐、白糖、味素、老抽、生抽、香醋、郫县豆瓣(或四川泡椒、剁椒)●制法：1.螺丝反复洗净 ， 滴入少许香油(麻油)或其它食用油，在水中静养十二小时以上，吐净泥沙脏污；2.用热水将螺丝焯一下 ， 滴入白酒去腥 ， 沥干待用；3.制作调味汁——用老抽少许、生抽、香醋少许、五香粉、白糖、盐和匀，待用；4.葱姜切细丝，蒜切片 。锅内放食用油，将葱姜蒜爆香，一个人口味酌量加入红辣椒和花椒，再放入郫县豆瓣划炒片刻 。放入主料螺丝以旺火翻炒，待腥气散去，加入调味汁，焖片刻 。然后放水至刚浸没螺丝，不加锅盖用大火将水逼没 。5.出锅前放入蒜末及香菜，装盘即可●注意事项：盐的用量应比平时略多，否则难入滋味 。●特点；麻、辣、香、鲜 ， 螺肉口感劲道、滋味浓郁 。二.用料
小海螺 800g
鲜紫苏叶 10片
蒜 4瓣
老姜 4片
香葱 1棵
米酒 4茶匙（20ml）
生抽、油 各2汤匙（30ml）
红菜椒、青菜椒 各1个
盐 1茶匙（5g）
鸡汤 500ml
做法
1. 海螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味 。
2. 蒜切薄片 。老姜切成细丝 。香葱洗净，切4cm长小段 。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用 。
3. 用钳子夹去螺的尾部末尖，便于烹调时入味 。
4. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将蒜片和姜丝放入爆香 ， 随后放入螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻 。
5. 在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟 。
6. 最后撒入香葱段拌炒均匀即可 。

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