3、大火将锅烧热 ， 锅中介入一些的食用油（最佳用大油），待到油温升至七层安排，将过剩的食用油四处，而后再倒入过量食用油（如许不妨保证鱼头煎的功夫不粘锅） ， 保证热锅热油后，将鱼头放入锅中，大火煎至鱼头两面都呈现款黄，如许油煎过得鱼头能很大水平的贬低鱼腥味 。
4、锅中倒入足量的沸水（确定要沸水，如许煮出的鱼头汤才会有奶白色），连接大火欣喜 ， 盖上盖子，转中型小型火慢炖十五秒钟安排 。
5、功夫到后翻开盖子 ， 煎筹备好的豆花、姜片保卫世界和平大会蒜放入锅中，介入一些胡椒面粉和食盐调味去腥，再用大火煮一秒钟安排，撒上芫荽和葱花 ， 即可装盘出锅了，如许一起汤白味美的鱼头豆花汤就做好了 。
###其它资料参考###食材与明细
鲩鱼适量
山药半根
蛋清一个
豆腐适量
香菜适量
面粉适量
盐适量
花生油适量
胡椒粉适量
料酒适量
姜适量
淀粉适量
难度普通
时间一小时
口味咸鲜
工艺炸
炸鱼块的做法步骤
1.
鲩鱼整条分成鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼肉，然后清洗干净，因为多数是人工饲养鱼，所以洗时要彻底洗干净 ， 并且把鱼肚里黑膜撕掉 ， 否则非常腥而且苦（ 切记） 。
2.
鱼洗干净后把鱼肉切成鱼块，加盐和胡椒粉腌30分左右 。腌的时间久才够入味 。
3.
把山药去皮洗干净切碎块放进料理机搅拌成山药泥 。
4.
将鸡蛋清、山药泥、淀粉一起搅拌均匀 。
5.
将鱼块放进去搅拌均匀后再腌10分左右 。
6.
将鱼块放进面粉 ， 逐块涂抹均匀 。然后抖抖多余面粉 。
7.
油锅里油到7~8分炸成金黄色，反面再炸熟即可 。
8.
把嫩豆腐切块备用 。
9.
把鱼头、鱼骨、鱼尾洗干净用姜、盐、料酒腌15分左右，放进锅里煎金黄色后加姜、加滚水大火烧开 。
10.
煮开后把豆腐加入慢火煮5分钟成奶白色后加少许香菜、盐 。即可起锅 。
11.
炸好鱼块，很香，很脆，很酥 。可以直接吃 。
12.
煮好豆腐鱼头汤，很鲜美 。
###其它资料参考###锅中加入开水，加入油炸过的鱼，倒入葱段、姜片 ， 加入适量盐 。大火烧开后，中小火炖40分钟左右 。盛出装盘 ， 撒上适量葱花即可食用 。
鱼的营养成分：
1、含有丰富的完全蛋白质 。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6％、带鱼含18.1％、鲐鱼含21.4％、鲢鱼含18.6％、鲤鱼含17.3％、鲫鱼含13％ 。
2、脂肪含量较低 ， 且多为不饱和脂肪酸 。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1％～4％，如黄鱼含0.8％、带鱼含3.8％、鲐鱼含4％、鲢鱼含4.3％、鲤鱼含5％鲫鱼含1.1％鳙鱼（胖头鱼）只含0.9％、墨斗鱼只含0.7％ 。
3、无机盐、维生素含量较高 。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐 。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸 。这些都是人体需要的营养素 。
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