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炸鲜奶，是广东顺德的一道名菜(广东省佛山市顺德区)，属于粤菜 。此菜外表金黄酥脆 ， 内部香甜洁白 。内外的反差使唇齿间有不一样的味觉体验，属于不可多得的美味 。
炸鲜奶，并不是字面上的将新鲜的牛奶进行炸制 ， 牛奶在炸制之前，还要进行加工，方便定型，使其容易烹调 。接下来 ， 我们就来开始制作这道炸鲜奶吧~!
【原料】
牛奶500g 玉米淀粉60g 白糖50g 面包糠适量 鸡蛋1只
【制作过程】
1、牛奶中加入白糖、玉米淀粉搅匀 。
2、锅开小火，把混合好的牛奶倒入锅中煮 。
3、逐渐煮干水分，形成如图的黏稠状关火 。
4、放入保鲜盒 ， 进冰箱冷藏1小时 。
5、将冷藏好的，已经结成块的牛奶取出，切成小块 。
6、沾上一层淀粉 。
7、裹上蛋液 。
8、沾上面包糠 。
9、四五成油温炸至表面金黄就可以捞出了 。
控干多余的油，好吃的炸鲜奶就做好了~!
【小贴士】
1、煮牛奶的锅可以选择不粘锅，这样做起来更简单，也更容易把控 。
2、煮牛奶的时候 ， 一定要小火，慢慢的把牛奶中多余的水分蒸发掉 ， 火太大容易粘底甚至糊掉 。
拓展一下
【脆皮炸鲜奶】
最传统的做法是，冻好的鲜奶，挂上脆皮糊炸至，表皮相当的酥脆 。上面的那种方法属于快手、简单的做法 。
脆皮糊的做法如下：
面粉140g 生粉25g 泡打粉6g 鸡蛋一个
色拉油30g 水35g
1、将生粉，面粉，鸡蛋，谁在一起搅匀，调成糊状 。
2、加入泡打粉，搅拌均匀 。
3、加入色拉油 ， 充分搅拌，将油完全打入糊中 。
关于脆皮糊的具体制作方法 ， 阿骞第171条问答有详细介绍，大家可以到阿骞主页搜索“脆皮糊” ， 进行参考~!
【椰蓉奶冻】
冷藏过的鲜奶，可以不用炸制 ， 直接就可以食用 。切成小块，裹上椰丝即可 。奶香夹杂着椰蓉的香味，可以尝试一下~!
###其它资料参考###炸鲜奶您吃过吗？炸鲜奶是一道经典粤菜，相信很多朋友都在饭店吃过炸鲜奶 。
但有些饭店做的炸鲜奶不仅味道一般，价格也不便宜，随随便便就要几十元一盘 。
今天，就教大家在家自制炸鲜奶，这么做出来的炸鲜奶不仅外酥里嫩，甜而不腻，奶香味还很浓厚，不到5元就能做一大盘，爱吃炸鲜奶的小伙伴快学起来吧 。
一、炸鲜奶的做法
做炸鲜奶需要准备的食材
牛奶（250ml）
玉米淀粉（65g）
白糖（20g）
炼乳（30g）
面粉（45g）
水（70ml）
花生油（5g）
泡打粉（2g）
1、根据下图比例 ， 先在碗中倒入玉米淀粉以及牛奶，然后再搅拌均匀成牛奶淀粉水 。
2、牛奶淀粉水搅匀后放一边备用 ， 起锅开小火，按下图比例在锅中依次倒入牛奶、白糖以及炼乳并搅拌均匀 。
3、锅中牛奶、糖以及炼乳搅拌均匀后，倒入刚才调好的牛奶淀粉水并快速搅拌 。
4、继续不停搅拌至粘稠即可关火 。
5、找一个器皿，先在器皿中铺上一层保鲜膜，然后再把搅拌好的面糊倒入器皿中，接着用刮刀或勺子把面糊抹平 。
6、面糊放凉后放入冰箱冷藏2小时以上或冷冻1小时 。
7、面糊在冷藏的同时调蘸料，根据下图比例 ， 先在碗中分别加入玉米淀粉、面粉、水、花生油以及泡打粉，然后再搅拌均匀备用 。
8、面糊冷藏好后取出切成小条 。
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