主料：肉丝50g ， 芹菜400g ， 胡萝卜20g ， 香干20g
辅料：油适量，盐一勺 ， 鸡精一勺
步骤：
1.芹菜切成段 。
2.香干切片，胡萝卜和精肉切丝 。
3.起油锅，炒肉丝 。
4.放入香乾和胡萝卜 。
5.放芹菜 。
6.放清水 。
7.一勺盐 。
8.一勺鸡精，盖上锅盖，煮开即可 。
炒芹菜需要焯水吗
需要的 。芹菜、体积?。?含水量多，如 果冷水下锅则由于加热时间较长 ， 经过焯水的原料 。已成为半熟或已 熟状态，因而烹调时，加热时间就可大大缩短，这对于一些必须在极 短的时间内迅速制成的菜肴尤为必要，既能保持鲜艳的色泽(细胞素不遭 受破坏)，又不影响口味的脆嫩，而且其中维生素 C 等营养成分也不容易被破坏，所以必须在水沸后下料，并用旺火加热，并可去掉一些苦涩味，令其口感好、味也香 。
在水沸时下锅，加热时间切忌过长， 而且必须用旺火在短时间内加热； 焯水后应立即放入冷水桶内用冷水冲凉，直至完全冷却为止 。
芹菜在炒之前需要焯水吗
需要焯水的~~~~~`
芹菜是一种脆嫩而别有风味的香辛蔬菜，不仅是家常蔬菜中上乘之品，而且具有一定药理和治疗价值 。多年来，各地报导芹菜能治疗高血压、冠心病、脑血管疾病和肾炎等症 。通常人们只是食用它的茎部，把叶子和根都弃掉了 。其实，作为心血管病病人的膳食，最好将根、茎、叶一起洗净全用 。芹菜，又名香芹，是伞形植物，有水芹、旱芹两种，药用以旱芹为多，性味甘、凉、无毒 。入肺、胃、肝经、含莞荽甙、挥发油、甘露醇、环己六醇、烟酸等，功能有利尿镇痉，理胃中溼浊，除心下烦热《千金．食治》说它“益筋力，去伏热，治五种黄病”《本草拾遗》认为它能“去压症” 。现在医学认为芹菜有降血压、降血脂的作用 。
炒芹菜是先用水焯一下好还是生炒好
炒芹菜是先用水焯一下好
炒芹菜为什么要先焯水？主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生 。再重下锅炒就容易熟了 。再有就是可以去除农药 。还有些是为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水 。但从营养学的角度分析 ， 焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟 ， 维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽 。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失 。
炒芹菜用焯一下好还是不焯好
还是不吧
炒芹菜用焯水吗？
主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生 。再重下锅炒就容易熟了 。再有就是可以去除农药 。还有些是为了保持蔬菜色泽 ， 或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水 。
芹菜炒肉芹菜要焯水吗
材料准备：鱿鱼、芹菜、红辣椒、油、盐、酱油、胡椒粉、蒜、姜 。
1、芹菜去根须，去掉少许芹菜叶子 ， 洗净后，切成段，把芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水，（注意芹菜的叶子不需要焯水）备用 。
2、鱿鱼去头去内脏洗干净，切小块 。将切好的鱿鱼焯水，加入酱油 ， 少量食盐搅拌均匀，腌制10分钟 。
3、红辣椒和姜分别切成丝，蒜头拍碎 。
4、准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎，姜丝和红辣椒丝 。后把腌好的鱿鱼倒入锅中快速翻炒 。这时加上胡椒粉 。
5、倒入芹菜茎 ， 大火快速和锅中的鱿鱼翻炒 。再把芹菜叶放入一起炒，这时放盐和少量酱油 。熄火起锅即可 。
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