5、锅中倒入适量的食用油，油温七成热时，放入裹好面糊的茄盒 ， 开中火，炸至面糊变色后捞出 。所有茄盒炸完一遍后，再放入锅中复炸一遍，中火慢炸 ， 炸至表面金黄即可 。
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1.面糊里必须加入淀粉 。
面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆的口感 。如果更喜欢膨胀的感觉，也可以适量加一点发酵粉，我家不加 。如果全面使用面粉，味道可能就不脆了 。做法:将面粉和淀粉以2:1的比例混合 。
2.往面糊里加油 。
将面粉和淀粉按2:1的比例混合 ， 然后倒入适量的盐、食用油和水 ， 搅拌均匀 。食用油也会让面糊口感酥脆，体积大 。如果你不喜欢发酵粉，用食用油 。单靠食用油是达不到发酵粉的效果的 。
3.击球手的状态
往面糊里倒水的时候，慢慢加，一次一点，分几次加 。状态不要太稀也不要太稠，是比较稠的可以流动的状态 。取一片茄子做试验 ， 放入面糊中 。面糊可以均匀的包裹在茄子的表面，不容易流下来 。
###其它资料参考###准备面粉120克，生粉45克，吉士粉30克 ， 泡打粉10克 。加入适量清水搅拌成拉丝状，再加入少许盐和少许食用油搅拌均匀即可 。制糊的时间一定要用冷水，不能用热水或是温水 ， 然后慢慢的调匀，不能去搅拌它 ， 如果搅拌的话很容易出筋 。炸茄盒的面糊，如果想配的酥一些也很容易 ， 在面粉的选择上要选对，另外就是需要加入让面粉发泡的物质 ， 比如泡打粉或者小苏打 。最后就是加入一定比例的油脂 。
夹馅: 肉馅 250g葱 1根姜 8g精盐 1盐勺鸡精 1盐勺十三香 1盐勺生抽 1匙淀粉 1匙清水 1匙调糊: 面粉 130g淀粉 50g清水 220g肉末为馅，加入适量的葱末、姜末、耗油、食用油、料酒、盐、糖、味极鲜，顺着同一个方向搅拌均匀，再加入少许的凉白开 ， 搅拌至肉馅粘稠为止 。
制作肉馅：将肉沫放入碗中，加料酒、生抽、耗油、老抽、盐、五香粉、葱花、再打入一个鸡蛋 ， 顺一个方向搅拌上劲，然后腌制30分钟材料：长茄子1根，猪肉馅150g，大葱碎1茶匙（5g），老姜碎1茶匙（5g），料酒1汤匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（3g） ， 白胡椒粉1/2茶匙（3g），鸡蛋1枚 。
茄子洗净，切去头尾 ， 改刀成夹刀片 。每片厚度1.5厘米左右，不要太薄 。要选紫色长条状的茄子，水分小 ， 肉质厚实饱满，最适合制作茄盒 。继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀，搅打上劲儿 。最后加入植物油50g拌匀，封住水分，制成内馅 。准备猪肉馅 ， 韭菜，加入盐，蚝油，包子饺子调味料(十三香) ， 熟豆油，朝一个方向搅拌均匀 。
###其它资料参考###用料：茄子1个、牛肉（可以猪肉代替）250g、鸡蛋1个、葱少许、盐少许、料酒少许、淀粉（腌肉）少许、面粉（裹茄盒）少许、生抽少许、五香粉少许、胡椒粉少许
1、牛肉剁碎成肉末 ， 加葱末，盐，五香粉 ， 生抽，料酒，淀粉，胡椒粉腌制半小时
2、茄子洗干净切片 ， 一片切一个多指头那么粗，拿起一片把中间切开，但是不要切断哦 ， 一会夹肉馅
3、茄子夹肉馅，面粉加水调成糊糊，要稠一点 ， 鸡蛋打成鸡蛋液 。可以在面粉糊里面加一点点盐
4、油加热到7分热，可以滴一滴水进去，兹兹响的时候就可以了，转小火油炸
5、茄子裹鸡蛋液 ， 面糊下油锅油炸，小火炸到茄子表面的面糊都脆了就翻面，炸到金黄色捞出来
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