###其它资料参考###老北京炸酱面的炸酱做法步骤：
主料：五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、大蒜、生姜、面条、芹菜 。
辅料：老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、生抽、老抽、味精、白糖 。
做法：
1、葱叶末 。
2、葱裤末（就是大葱分叉那一节） 。
3、葱白末（葱的这三个部位分开装） 。
4、干香菇洗净，泡发去杆，留泡香菇的香菇水 。
5、这是泡了香菇的香菇水 ， 后面化老北京干黄酱用 。
6、将香菇切成碎末 。
7、天津甜面酱 。
8、生姜末 。
9、打蒜末 。
10、将老北京干黄酱（我也用的六必居的干黄酱）用前面的香菇水化开 ， 然后加入甜面酱，这时候有条件的可以加点高汤化，水量在微浓稠之间，不要太干 ， 可微微多点水，因为干黄酱非常咸 。
11、前面的五花肉和里脊（比例2：1）肉剁碎，正常一般都用的五花肉，怕太肥，所以加了里脊肉，肥瘦正好，躲末，切记不建议用绞肉机，颗粒微大一点都没事！
12、锅里放油，大火，下姜末30秒后下蒜末，20秒左右关小火，下肉沫和香菇 ， 煸炒到出香味下葱白末，葱裤末，葱叶末（3:2:1）的量，继续煸炒 。
【炸酱面用面酱怎么做】13、出香味后下味精 ， 生抽（少量），老抽，白糖（少量）继续翻炒均匀 ， 生抽一定少放，因为干黄酱非常咸，老抽微微上色均匀就行也不要多放 ， 糖微微一点点提味，吃不惯咸甜的可以不放，然后继续煸炒均匀，至锅里有微油后 ， 下前面准备的混合酱料，掌握不住的试着量放，免得咸 。翻炒约20分钟左右无水后，即可 。
14、出锅前 ， 在下一次从魔王，蒜末 ， 翻炒一分钟 。后面就是下面条我觉得没啥好说的了，后装黄瓜丝嫩芹菜碎（个人喜好去腻）一般用胡萝卜丝其他拌面没什么好说的了！
15、成品如下 。
###其它资料参考###炸酱面是源自于我国北京的一种美味小吃，老北京炸酱面也成了当地最为有名的一种美食 。那么 ， 炸酱面的酱怎么做？炸酱面的炸酱怎么做 ？
炸酱面的酱怎么做
所需材料
主料：姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱 ， 葱花，蒜 。
做法步骤编辑
放入油(多)油热后放入生姜末炒 。
炸酱面
炸酱面
再放入肉馅、酱油、料酒炒 。
再放入辣椒酱、面酱、少许水炒 。
出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的 。
炸酱面酱的作用
炸酱面的关键就在这炸酱上，用料和制作都很讲究 。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬，肉要选肥瘦相间的五花肉 。菜码非常丰富，必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等 。当然菜码不局限于这些，完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配 。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用 。
老北京炸酱面的做法
炸酱的做法：
主料：六必居干黄酱1袋 ， 天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克
配料：葱、姜、大料
1、五花肉切成0.5厘米见方的小?。?
2、葱姜切碎末；
3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅 。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅 。
准备菜码：
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