2)裹粉时将原料埋入调好的粉内 ， 十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多) 。
3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动 ， 防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉) 。
4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上 ， 表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉 。
4)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成 。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起 。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 。
###其它资料参考### 炸鸡腿的做法实际上并不难，首先需要我们准备好鸡腿8个、鸡蛋1个、淀粉50g、葱适量、白糖适量、面包糠200克、面粉50g、姜适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、花椒粉适量 。首先大家要在锅中加水，然后选择放入洗干净的鸡腿，再加入姜片、葱段、料酒进行腌制，等到水开之后就可以煮15分钟左右 。等到8成熟刀山火海就可以了 ， 然后把焯好的鸡腿控干水分，然后选择在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱段，腌制两小时入味，对于腌制好的鸡腿来说是可以裹面糊吃的，而面粉、淀粉、鸡蛋，再加上适量的水进行调制全蛋糊，这样就可以调制好全蛋糊，我们腌制好鸡腿裹上面糊就可以了 ， 之后我们再选择裹上面包糠，在其中放入六成热的油锅中，炸到鸡腿颜色金黄就可以了 。如何腌制炸鸡腿制作炸鸡腿的时候是需要腌制好的，首先需要我们准备好腌制的材料，腌料是需要我们准备好盐，糖，味精 ， 胡椒粉，大茴香，小茴香 ， 花椒，桂皮 ， 白寇，丁香 ， 紫草，洋葱，香葱 ， 沙葱 ， 生姜，大蒜头 ， 香菜 ， 香芹，胡萝卜 ， 生抽，白酒 。在腌制炸鸡腿的时候，首先我们要把鸡腿用水泡上半个小时 ， 清洗干净之后就可以用刀在上面划上几刀，然后就可以方便我们腌制入味了 。再在其中放入盐和生粉 ， 同时姜丝抓匀之后腌制上两个小时以上就可以了 。在锅中加水，同时需要在其中放入洗干净的鸡腿，然后加入姜片、葱段、料酒和水，煮15分钟左右等到8成熟就可以了，然后把我们焯好的鸡腿控干水分 ， 然后放在盆中，需要我们加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱段，腌制两小时让鸡腿完全入味，这时候把腌制好的鸡腿裹上面糊就可以开始炸了 。
###其它资料参考###用料：
鸡腿略干只；鸡蛋1个 ；面粉适量；料酒适量；面包糠适量；黑胡椒粉适量；盐适量；酱油适量；生姜适量；辣椒、花椒适量 。
做法步骤如下：
1、盐、酱油 、料酒 、花椒、辣椒、黑胡椒、生姜一起和鸡腿掩二小时，中途要用牙签扎，让鸡腿入味 ， 翻几次；
2、面粉 、鸡蛋液 、面包糠分开用碗装上；
3、先用面粉 、再用鸡蛋液、最后把鸡腿挂上面包糠；
4、锅里油热后放入鸡腿，炸的时候要翻动，炸熟，炸成金黄色捞出；
5、鸡腿炸好了，特别的香脆 。
###其它资料参考###1、首先准备好以下食材：鸡腿500克、奥尔良腌料30克、水30克 。具体步骤如下：第一步将鸡腿表面剪些小口 ， 便于入味 。如下图所示 。
2、第二步倒入奥尔良腌料，如下图所示 。
3、第三步加入少许水，将调料粉和开，腌上一晚上 。如下图所示 。
4、第四步第二天将腌好的鸡腿放入空气炸锅的炸篮内，180度烤15分钟左右 。如下图所示 。
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