炸鸡要怎么炸才黄 _鸡腿

鸡腿怎么炸才能颜色黄？？

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裹上蛋液、炸鸡粉、面包粉可以使颜色变黄。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡腿 2个、生姜末适量、生抽适量、耗油适量、鸡蛋适量、炸鸡粉适量、面包粉适量、黑胡椒末适量。
一、首先把准备好的鸡腿洗净，放旁边沥干水分。
二、沥干水分后扎几个洞。
三、碗中放入准备好的生姜末、蚝油，生抽，拌匀。
四、拌匀后与鸡腿一起放入保鲜袋，抹匀静置30分钟。
五、30分钟后裹上蛋液。
六、裹上炸鸡粉。
七、裹上面包粉。
八、空气炸锅180度，正反面各炸8分钟。
九、时间到后取出，完成了。

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要把鸡排之类的食品炸成金黄色，主要靠面包糠和鸡蛋，起酥油的主要作用是让炸出来的鸡排更加酥脆，下面介绍做法：
准备材料：鸡胸肉400g、面粉40g、鸡蛋2个、面包糠70g、白胡椒粉1小匙、料酒2小匙、沙茶酱2小匙、酱油1勺、鸡精1小匙、起酥油适量
制作步骤：
1、将无皮鸡胸肉洗净，切成合适的小块。
2、鸡胸肉加入，盐、酱油、五香粉、沙茶酱、鸡精、姜末腌制半小时。
3、准备面粉，面包糠，打两个鸡蛋（或一个大的）并打散。
4、腌制好的鸡胸肉，逐一蘸面粉，鸡蛋液，面包糠。（三种食材整块都要蘸）。
5、油锅加热，把蘸好的鸡胸肉放入起酥油里炸。油以没过鸡胸肉为宜，可分两次炸。
6、炸好的鸡胸肉用吸油纸吸去多余的油，然后装盘。
7、成品图。

###其它资料参考###1、使用低筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，筋性较弱，若只以低筋面粉为材料，油炸起来表皮会较为柔软，不像使用面包粉那样的酥脆。
2、要想让炸鸡酥脆，通常都会和太白粉一起调和为面糊，裹在鸡肉外皮上再下锅油炸。太白粉，太白粉是由生的马铃薯淀粉制成，将太白粉和水后会变得糊化，黏稠性颇高，一般都会作为菜肴勾芡之用或增加馅料的浓稠度。功用是使油炸后的鸡肉外观显得较有光泽，让菜肴光看就很能吸引人的食欲。
3、加澄面粉。澄面粉也就是小麦淀粉，为不含蛋白质的面粉，无筋性，黏着性相当高，所以不可单独裹在鸡肉外皮上，必须与面糊均匀混和后才可裹在鸡肉外皮上下锅油炸。澄面粉的功用是使炸鸡的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉。
4、面包粉，面包粉是使用小麦制成的，也有人在家用白土司打碎后使用，因不具黏着性，所以不易附着于食物表面，通常使用时会先在炸物上裹上其他面糊或蛋黄。使用面包粉来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度，不会很快就变得松软。
###其它资料参考###油炸食品怎么才能使炸完以后是金黄色的加什么东西吗？主要还是火候的问题。。一般用中度油温炸出来是金黄
还有的就是搭配生粉，软炸粉，吉士粉这类的东西。会
炸出来金黄色。甚至豆腐！
油炸食品表面金黄色的外壳是怎么来的？▲1 ，炸鸡粉
2.鸡蛋液
3.面包糠
最后就会出现金晃晃脆酥酥的表面了里面鸡腿、猪排、虾丸、热狗等等都可以！
油炸的东西为什么是金黄色的因；面里沁入了油的颜色所以是金黄色。