3.把煮好的鸡脚放进冰水里激一下,这样鸡脚才会脆口,而且表面的胶质会被洗掉 。
4.准备一个大碗,把蒜米剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身。
泡椒鸡爪
1.选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西 。
2.将鸡爪从中间剁成两半 。
3.煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉 。
4.将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟 。
5.将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐 。
6.将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了 。
###其它资料参考### 酸辣鸡爪是一种很美味的食物，那酸辣鸡爪的热量是多少呢？酸辣鸡爪放入冰箱中冷藏之后就凝固了这是为什么呢？让我们一起来看看吧 。
酸辣鸡爪的热量是多少254大卡/100g 。
每100g的酸辣鸡爪中大概含有254大卡左右的热量 ， 而一般一只鸡爪的重量大概为30g左右，所以吃一个鸡爪大概就会摄入76大卡左右的热量 。
酸辣鸡爪为什么冷藏就凝固了因为鸡爪中含有大量的脂肪以及胶原蛋白成分 ， 而酸辣鸡爪在腌制之前需要煮，这样煮的时候鸡爪中的脂肪和胶原蛋白成分就会融入到汤中 。
如果将酸辣鸡爪放入冰箱中冷藏的话，油脂在低温下会慢慢的出现析出物呈固态状，俗称就是结冻，这就是为什么酸辣鸡爪冷藏之后会凝固的原因了 。
酸辣鸡爪冷藏后凝固了怎么办1.可以直接将酸辣鸡爪放入微波炉中稍微加热一下，就能够去除鸡爪表面的固态油脂，但这这样酸辣鸡爪的口感就会变得比较软 ， 吃起来就不会那么的爽脆了 。
2.如果想保存鸡爪的嚼劲的话，也可以直接将酸辣鸡爪从冰箱中拿出放在室温下解冻，这样也能使酸辣鸡爪恢复原状，但需要注意的是不宜放置在室温下过久，否则很容易滋生细菌 。
酸辣鸡爪怎么做更好吃切小块想要做出来的酸辣鸡爪更好吃的话，在处理鸡爪的时候可以先将鸡爪切成两半，然后再将中间的大骨头剔出来，这样能使酸辣鸡爪更加入味更好吃 。
去爪趾在处理鸡爪的时候要把鸡爪的爪趾去掉，这样鸡爪吃起来会更加的卫生，且还没有腥味 。
过冷水鸡爪煮好之后要用冷水洗几遍，这样能够使鸡爪吃起来更有嚼劲，且这样还能洗去鸡爪表面多余的油脂 。
###其它资料参考###－ 准备食材 －
鸡爪 500g
姜 两片
大蒜 10瓣
杭椒或小米椒 5个（根据辣度酌情添减）
海天耗油
海天一品鲜酱油
海天白醋
料酒
白糖
盐
鸡精
花椒 10g
大料 1个
－ 步骤 －
1.小辣椒切碎，能切多碎就多碎，我用的杭椒 ， 放了五个，对不能吃辣的我来说，辣度正合适 ， 要是小米椒，四个就可以了 。
2.10瓣蒜切成末
3.姜切末，姜少放一点 ， 我就放太多了，姜味太重，影响口感
4.将500克的鸡爪洗净，剁成两半，放到水中煮15分钟 ， 在水里放入花椒10克，大料一个，少许料酒，煮到鸡爪能用筷子扎透 。要是喜欢吃有嚼劲的，可以缩短煮的时间 。
5.煮熟后用水洗净，冲掉表面的油脂，然后放到凉水中使鸡爪凉透 ， 一定要凉透哦，这样吃起来才筋道
6.然后是最重要的一步喽，将凉透的鸡爪放到盆子中，放入蒜末 ， 姜末，辣椒末，海天耗油4勺，海天白米醋10勺，海天一品鲜酱油5勺 ， 糖少许提味 ， 盐少许，鸡精少许，之后就把它们凉拌充分混合 ， 盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏 。在两个小时中，每半小时拿出来搅拌一次，两个小时后就可以吃喽 。要是嫌味道不够入味，可以放个一天两天，味道会更好 。
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