骨头炖香菇为什么苦的 _香菇

为什么香菇炖出来是苦的？

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炖的时间太长了，香菇如果炖的时间过长的话就会发苦，炖熟就可以拉.
香姑的味道来自于鸟苷酸, 香则来自于含硫磺成分的某种物质. 通常植物体内产生的"苦味物质"都是一些用来抵抗病菌,防止虫咬的次生代谢产物. 比如生长在野外的野菜就会比菜园里种的野菜要苦, 因为菜园里喷了杀虫抗菌的农药, 植物体内产生的"苦味物质"就会少很多, 因为不需要了. 当然了如果我们正好需要这些"苦味物质"来治病什么的, 那还是去吃在野外生长的, 疗效肯定好很多.
香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。据成都美食大厨介绍，香菇富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁，还含有多糖类、维生素、多种氨基酸、食物纤维等，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。
有美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵” 。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用，常吃，可健体益智。
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。

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食材
主料猪小排500克香菇250克
准备好排骨,剁小块洗净备用。
【骨头炖香菇为什么苦的】排骨入开水焯一下,捞起沥干水分,用生抽拌匀备用。
锅中油热,爆香姜片后倒入排骨搅匀,再加入香菇,淋入适量冷水。
加盖炖煮30分钟后,加入孜然粉、酱油炒匀。
加入蒜苗、洋葱至炒熟。
炖煮好的排骨盛入碗中即可食用。
###其它资料参考###
炖的时间太长了，香菇如果炖的时间过长的话就会发苦。香菇的味道来自于鸟苷酸，香则来自于含硫磺成分的某种物质。通常植物体内产生的苦味物质都是一些用来抵抗病菌，防止虫咬的次生代谢产物。比如生长在野外的野菜就会比菜园里种的野菜要苦，因为菜园里喷了杀虫抗菌的农药，植物体内产生的苦味物质就会少很多。
干香菇和鲜香菇有什么不同：1、口感。论口感和味道来说，干香菇完胜鲜香菇，新鲜的香菇味道不会太浓郁，尽管是经过熬汤煲粥，味道也只是淡淡的，而干香菇却不同，特别是花菇，浓郁的芳香素经过烘晒之后就会大量的转化出来，形成独特香菇的香味，而且干香菇吃起来口感很劲道，很Q很爽。
2、营养价值。鲜香菇和干香菇就营养价值方面来讲，鲜香菇更胜一筹，因为在两者都无毒的情况下，干香菇经过一番烤制，香菇里面的水分被蒸发了，纤维也被破坏了。
###其它资料参考###那时因为没有洗好。
烹调前，应先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。
如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。