文章插图
一般来说，食物的不同部分营养不同，蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类，此外还有花类和瓜类蔬菜 。
茎叶型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富 。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前 ， 应在沸水中略焯 。
果实类蔬菜
有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等 。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏 。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C 。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜 。南瓜含胡萝卜素很多 。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富 。
块根类蔬菜
【蔬菜的哪个部分最有营养和功效 蔬菜的哪个部分最有营养？】有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等 。萝卜含维生素C很多 ， 胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高 ， 其他营养较少 。
块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维 。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后 ， 其粗纤维可增加3倍左右 。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存 。
同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多 。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半 。同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C 。还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高 。
由于人体需要“全方位”营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求，所以只有合理、巧妙搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡 。
相关经验推荐
- 卖茶叶的店铺介绍怎么写
- 炸的河虾怎么做好吃法
- 一些野菜的功效和吃法 对身体益处大！
- 炸的黄花鱼怎么放不软
- 翻糖玩偶能放多久
- 艾尔登法环腐烂长生者的骨灰在哪里 腐烂长生者骨灰获得方法
- 炸的甜馍怎么做的吗
- 牛肉蒸包放什么馅好吃
- 炸的鱼块怎么做汤好吃吗
- 炸的鱼块怎么做汤好吃又简单