做法二，天麻鱼头炖豆腐
材料
新鲜鳙鱼头一个，南豆腐50克，天麻30克，枸杞3克，香葱20克，姜片20克，花生油10克，鸡粉3克，花雕酒5克，盐2克
做法
1.天麻和枸杞用清水浸泡回软，豆腐切成麻将块 ， 姜切片备用 。
2.锅中烧开水 ， 用手勺浇淋在鱼头上，趁热用清洁球擦去鱼头上的黑膜，用清水冲洗干净 。
3.锅中烧底油放香葱白和姜片煸香，把鱼头两面煎过 。
4.添高汤（也可用清水代替）烧开后把鱼头放到沙锅中 ， 加天麻、枸杞，再用盐、鸡粉、花雕酒调味，慢慢炖半小时，出锅时撒香葱碎即可 。
鱼头炖豆腐做法三
材料
"鱼头 1个","板豆腐 1盒","姜 5片","胡椒 少许","太白粉 少许","盐 少许","米酒 4小匙","热开水 一壶",
做法
1:首先将鱼头彻底清洗干净，可以去掉大部分的腥味，然后切块比较好煎煮.
2:放入所有的调味料将鱼头腌制30分钟
3:等待鱼头腌制的时间可以用平底锅将豆腐煎煮成金黄色，放置一旁备用
4:使用炒菜大锅将少许的油烧热，然后放进姜片，再将腌制好的鱼头放进锅里煎煮到2面成金黄色，然后加入煮沸的热水跟煎煮好的豆腐一起用大火烹煮.
5:可以再加入少许的米酒去掉剩下的腥味，大约煮10-15分钟，汤头成现乳白色时可以依个人的喜好加入葱段提味.
###其它资料参考###炖煮30分钟即可
天气一冷，鱼头火锅或砂锅鱼头就会受到食客欢迎，鲜香“热辣辣” 。而大头鱼（鳙）的鱼头则是做火锅或砂锅的首选 。人们一般也多吃大头鱼鱼头，少碰鱼身，但其实大头鱼的鱼肉鲜嫩，富含蛋白质，今天要介绍的清炖豆腐大头鱼，即连头带身入汤 ， 鱼的鲜甜加豆腐的清香，十分“和味” 。
主料：大头鱼1条、豆腐两块辅料：香菜2棵、葱1根、姜3片、盐适量
1. 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；
2. 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；
3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；
4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；
5. 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝 。
大头鱼
大头鱼本名叫鳙，因其头肥大，又叫胖头鱼、大头鱼 。李时珍说它是“鱼中之下品”，“盖鱼之庸常”，故名为“鳙” 。不过鳙鱼头却非常肥美，富含胶质，因此被认为是整条鱼的精华，用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味 。也可能是鱼头太好吃了，人们就嫌它的鱼身肉质粗，但其实细品之下 ， 大头鱼的鱼肉并不“柴口” ， 还颇细嫩 。而且鱼肉的营养很丰富 ， 蛋白质含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、泽肤等功效 。
大头鱼一般都体形巨大，三四斤谓小，6斤以上才“入流”，这可能也是阻碍一般家庭吃整鱼的又一原因 。不过如果有家庭宴席，不妨做道清炖大头鱼 ， 做法简单，甚至不用先煎香鱼，烧开一锅水，将斩件弄清爽的鱼块放入焖煮半小时，下点香菜、葱花，或白菜之类的青菜一滚，便可大快朵颐了 。
###其它资料参考###胖头鱼可以炖豆腐 。
胖头鱼炖豆腐
胖头鱼我是第一次做、按我哥教的方法做的、完美、是家的味道啦、
用料
胖头鱼一段
豆腐随意
葱半根
姜两片
蒜4瓣
八角一个
干红辣椒三个
小米辣两个
香菜一把
青椒一个
猪油两汤勺
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