胖头鱼汤炖多久为宜

大头鱼炖多久?

胖头鱼汤炖多久为宜

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炖煮30分钟即可
天气一冷,鱼头火锅或砂锅鱼头就会受到食客欢迎,鲜香“热辣辣” 。而大头鱼(鳙)的鱼头则是做火锅或砂锅的首选 。人们一般也多吃大头鱼鱼头,少碰鱼身,但其实大头鱼的鱼肉鲜嫩,富含蛋白质,今天要介绍的清炖豆腐大头鱼,即连头带身入汤,鱼的鲜甜加豆腐的清香,十分“和味” 。
主料:大头鱼1条、豆腐两块辅料:香菜2棵、葱1根、姜3片、盐适量
1. 洗净宰好的鱼,将鱼头和鱼身分开,鱼头开边,斩件,鱼身同样开边 , 切块;
2. 豆腐冲净,切块;香菜和葱洗净 , 切末;
3. 拍裂一小块姜 , 热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下鱼,煎至微黄;
4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸,铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里,用中小火焖煮30分钟;
5. 放入豆腐继续煮15分钟,下盐调味,撒入香菜和葱末即可品尝 。
大头鱼
大头鱼本名叫鳙,因其头肥大,又叫胖头鱼、大头鱼 。李时珍说它是“鱼中之下品”,“盖鱼之庸常” , 故名为“鳙” 。不过鳙鱼头却非常肥美,富含胶质,因此被认为是整条鱼的精华,用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味 。也可能是鱼头太好吃了,人们就嫌它的鱼身肉质粗 , 但其实细品之下,大头鱼的鱼肉并不“柴口”,还颇细嫩 。而且鱼肉的营养很丰富 , 蛋白质含量高而脂肪含量低 , 有暖胃、益智、泽肤等功效 。
大头鱼一般都体形巨大,三四斤谓?。?6斤以上才“入流”,这可能也是阻碍一般家庭吃整鱼的又一原因 。不过如果有家庭宴席,不妨做道清炖大头鱼,做法简单,甚至不用先煎香鱼 , 烧开一锅水,将斩件弄清爽的鱼块放入焖煮半小时,下点香菜、葱花 , 或白菜之类的青菜一滚,便可大快朵颐了 。
胖头鱼汤炖多久为宜

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胖头鱼便是大家常说的大头鱼,每一个地域的叫法都不一样 , 因此造成它的名字许多,比如包头鱼、花鲢等 。实际上它真实的姓名叫鳙鱼,是鱼类的一种 。给孩子常吃胖头鱼,能够 提高记忆力、提高记忆力 。老人吃能够 防衰老 。胖头鱼假如烹饪技巧通关,做出去的胖头鱼是十分美味可口的 。那麼胖头鱼的作法是啥?
专用工具/原材料:活胖头鱼 (一条)、沸水2000ml、葱段50克、香莱段50克、花椒 10克、酱油5克、生抽酱油10克、白米醋10克、白砂糖20克、米酒5克、八角茴香 2克、生姜片2克、食用油20克、盐 30克、鸡精 5克、香其酱1袋 。
方式 /流程:
1、准备工作:将鲜鱼去鳞、开膛破肚、清洗、放进锅中添加凉水 , 待水开后水里会起些白沫子,烧造水开水3分钟后,将于捞起来,沥干水分 。那样能够 确保鱼类的嫩度及除掉鱼类的腥味儿 。
2、将锅清洗加温,添加油 , 带油烧后,添加花椒开展爆锅,待出清香味后将花椒捞起来,随后将香其酱、生姜片、葱段、白砂糖、酱油、放进锅中开展炒出香味,随后添加沸水把鱼放进锅中 。
3、待沸腾后,添加香莱段,添加米酒、醋、八角茴香、生抽酱油 。用慢火炖至40分钟 。
4、开启锅看一下,锅内的汤尺寸,随后开展火的控制,大约在炖到50分钟的情况下添加盐进味 。
5、炖至1个钟头的情况下就可以火灾炖,添加鸡精 , 等候料汁稍稠些就可以关爆火 。
6、那样炖至的鱼,肉不破并且嫩嫩的 , 料汁能够 泡馍馍吃最美味可口了 。

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