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干炸肉：
原料：猪瘦肉280克、鸡蛋1个、油800克（约耗35克）、精盐、味精各3克、黄酒15
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克、胡椒粉1.5克、淀粉适量、椒盐少许 。制作： 1、将猪肉切成3厘米见方的滚刀块装入大碗，用盐、味精、黄酒、白胡椒粉腌入味 。2、用干淀粉与鸡蛋搅拌到完全均匀制成“全蛋糊”备用 。3、起火做锅，将油烧到8成热时逐块的下入已经挂好全蛋糊的肉块 。4、待油锅内的肉块表皮开始变硬了以后将其从锅中捞出并用铲子背面将粘连在一起的肉块拍散备用 。5、大火再次升高锅内的油温 ， 待油温大约9成热时再次将已经拍散的肉块下锅炸至金黄色捞出控油后与椒盐一起上桌即可 。
自己家怎么做炸肉的？
炸肉，是一款带有浓厚地方风味的面点食品，属于湘北古镇长寿街特有的传统美食 。年代久远，历史悠长，口味独特，老少咸宜，深受天下食客的青睐 ， 与五香酱干、米豆腐、火焙鱼和黑酸菜齐名，并称为当地五大地方特产 。
炸肉制作，简单明了 。只需将调匀的面糊 ， 盛入板瓢，入油锅去“泡”（平声，土话 ， 意味炸） 。待面团泡成金黄，掏出即成 。因其表皮爆裂而约定俗成，被冠名为“炸肉” 。炸肉不同于一般油炸面点 ， 其用料考究、香脆可口和烹调制作工艺等，观者悦其目 ， 食者美其味，口味绵长，一饱口福而盛赞不已 。炸肉之美，美在其质 。其主料取自本地麦穗、麦籽全干无砂籽，入磨坊后，经大石磨磨成粉末，磨制过程由耕牛奋力完成，粉筛筛选的头几次麦粉即为上乘的炸肉面粉 。雪白而有筋润，握可成坨，掷即可散，干湿适中 。传统石磨纯麦粉 ， 色泽稍逊于现代精加工的面粉，但麦香扑鼻 ， 味感更佳 。辅料中的鸡蛋系入冬后农妇用陶罐贮藏 ， 放在恒温恒湿的床铺下的土鸡蛋，蛋黄金黄带红 。一斤纯麦粉六至八个鸡蛋，勾兑少许泉水 ， 加入少许食用纯碱，充分搅拌成面糊，掺入花生籽大小的花油肉丁 ， 再下油锅 。花油肉丁取自肥猪大肠旁的优质间油 。油锅中用油有茶油和猪油两种，茶油炸肉便于贮藏，猪油稍次，除了考虑贮藏，选油还视各人口味而定 。炸肉之美，其美尤在型 。油锅火候采用温火慢炸 ， 油九成热即放入面糊，厨娘上下翻动面点 ， 待拳头大小炸肉泡至金黄色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆开，松脆可口 ， 掰开来其色呈蛋黄色，麦香浓烈 ， 面粉油光可鉴，且呈蜂窝状 ， 望之口舌生津，垂涎欲滴 。炸肉之美，其美在香 ， 除了肉丁香、油香和麦香，面糊中还有放葱花大蒜的，现在还有裹上苹果片、香蕉丁的，各添其香 ， 香甜酥软 。炸肉之美 ， 其美更在意 。长寿风俗，丰年祥瑞家家必杀猪解牛，年节食品中必备三件传统美食：糯米年糕（谐音年年高） ， 油豆腐和炸肉，三项制作多有讲究 ， 大年二十四，家家洒扫庭院，请灶王老爷后，便杀猪宰羊 ， 猪油入锅将油豆腐和炸肉制好，即请族中年长者品评，与三牲祭品一道上祖宗牌案，祭祀祈福一番 。如此，来年的家境、丰歉、人丁在此美食中都有预兆 。炸肉开花，来年兴旺 。
炸肉的做法
主料：猪肥肉（里脊下面的肥肉）、猪瘦肉各500克，熟火腿40克，鸡蛋2个 。
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