5、油炸 。起锅烧油，油要宽 ， 这样下肉片的时候油温才能保持，不至于油温快速降低 ， 油温5成热时下入肉片，肉片一片片的下，炸至稍微定性，用筷子轻轻拨动，每次下入的肉片不易太多 ， 防止粘连在一起，并时不时的用勺子轻轻推动 。油炸全程都要用中小火，肉片炸大约3分钟就可以，待肉片炸至金黄色捞出，全部炸好以后，开大火 ， 油温7成热时倒入酥肉复炸一遍，炸时用勺子不停翻动，复炸30秒钟即可，这时感觉酥肉已经很酥脆了，就迅速捞出沥干油即可 。
6、调味食用 。酥肉炸好以后撒上孜然和椒盐就可是直接吃了，酥脆爽口，一次可以多炸一些保存起来，以后还可以蒸着吃，口感会绵糯香嫩，我认为是最好吃的，还可以烩入菜中吃 ， 方便又美味 。
###其它资料参考###想要把炸肉制作好吃，就要了解它的正确制作方法，可以先把盐，五香粉 ， 鸡蛋，淀粉等搭配在一起混合均匀 ， 然后再倒入一罐啤酒，添加适量的清水搅拌均匀制作成面浆，再把新鲜的里脊肉清洗干净，切成条状 ， 里面添加适量的生抽，胡椒粉 ， 料酒，盐以及糖，搅拌均匀腌制10多分钟，腌制好以后放到面浆里面蘸一下 ， 让它包裹住，锅中添加适量的油烧热，把肉条放进锅中炸到颜色发白，微微发黄，捞出来油沥干，然后锅中的油需要用大火，然后再把肉条放进去炸到金黄，捞出来油分沥干以后把花椒粉撒在上面就可以吃了 。
想要制作好吃的炸肉也可以准备一些新鲜的猪里脊肉，把它切成片状，然后在里面添加适量的料酒以及五香粉，盐，味精搅拌均匀 ， 放到冰箱里面冷藏半个小时，再准备一些土豆淀粉肉片放进去蘸匀，放到烧热的油锅当中炸到金黄酥脆就可以捞出来，油分沥干以后来吃 。
还可以做川味炸酥肉，需要先把五花肉的皮去除 ， 然后再切成片状，添加一些黄豆酱油 ， 料酒搅拌均匀腌制20多分钟，碗里面加入适量的红薯淀粉 ， 再添加一些鸡精，盐，鸡蛋搅拌均匀以后制作成面糊 ， 炒锅中加入适量的花椒，把它翻炒一下再倒出来 ， 擀成粗粒状，放到面糊当中搅拌匀，锅中加入适量的油烧热，把五花肉放到面糊当中，裹匀以后放到油锅当中炸到金黄 ， 捞出来油分沥干，等上几分钟再放到锅中炸上一遍 ， 这样就可以吃了 。
制作美味的炸肉可以先准备一些面粉，然后准备新鲜的肉剁碎，然后再准备一些红糖切碎 ， 红糖放到面粉里面，把肉末也放进去 ， 打入几个鸡蛋，添加适量的水调成面糊状 ， 软硬要适中，锅中加入适量的油烧热，然后勺子蘸一些水 ， 挖一些面糊，倒进油锅当中，重复这个步骤 ， 一直到油锅装满，然后就可以不停地翻动，炸到金黄后就可以出锅，把油沥干来吃，鸡蛋如果放的多，那么吃起来会更加蓬松，如果喜欢吃硬一些的水可以少放一些，应该趁热的时候吃，口感才能更加酥脆 。
###其它资料参考###炸酥肉的做法步骤：
主料：猪肉660克 。
辅料：食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、水适量 。
步骤：
1、猪肉洗净、切片 。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味 。
2、面粉、红薯淀粉1:1混合 ， 放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀 。
3、调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起 ， 会缓慢的流动，即可） 。
4、放入肉片拌匀 。
5、油烧到六成热 ， 将肉片放入锅里 。
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