炸肉的材料
1、五花肉300g
2、莲藕
3、鸡蛋1个
4、淀粉适量
5、葱姜末
6、酱油、盐、五香粉
炸肉的做法
1、五花肉洗净，刀切小肉片，再剁成肉末 。
2、肉末上放入酱油、盐、五香粉、葱姜末后继续剁 ， 让它入味 。
3、莲藕去皮洗净 ， 剁碎，加入肉末中继续剁一小会 。
4、盛入盆中，打入鸡蛋，再加适量淀粉(大约一勺多就够了)
5、将馅料搅拌均匀 。
6、用手将肉末捏成小肉团，放入油锅炸熟即可 。
炸肉的小诀窍
油滚至七八成后放入肉丸再转小火，肉丸不容易老 ， 炸得更均匀 。
###其它资料参考###1、【制作食材】猪肉，食盐，食用油，香炸粉，白糖，鸡精 ， 胡椒粉，生抽，料酒 。
2、酥肉在对其进行制作之前，对猪肉的购买也是比较关键的一个步骤，很多人在对猪肉进行购买时，总认为只要是瘦肉做出来的口感都是一样的，其实这样的想法是错误的，猪肉身上的每一个部位都有其不同的作用 。
3、想要让做出来的酥肉味道好吃的话，当我们在对猪肉进行购买时，一定要选择前腿部分的瘦肉去进行购买，因为这个部位的瘦肉是最为筋道的，用来炸酥肉最为好吃 。
【怎么做炸肉才好吃】4、买好以后的瘦肉，需要用清水将其清洗干净，然后把瘦肉改刀切成小长条状 ， 装入碗中备用 。同时往锅中再加入一勺白糖、食盐，再加入半勺鸡精和适量的胡椒粉，最后加入少许生抽和一些料酒，将其和猪肉抓拌均匀，让猪肉腌制上15分钟 。
5、将猪肉准备好以后，我们就可以对面糊进行准备了，在对面糊进行准备的时候 ， 今天我们既不采用面粉，也不采用淀粉，而是采用快餐店中都在使用的香炸粉，采用香炸粉来制作面糊的话，就可以让做出来的酥肉口感更加脆口 ， 这可是关键食材 。
6、准备一个大碗 ， 把香炸粉加入200克到大碗中以后 ， 再往里面打入一个鸡蛋 ， 搅拌均匀后再加入适量的清水，将其搅拌成细腻无颗粒状的面糊状备用 。
7、制作好以后的面糊，我们需要将其分三次加入到腌制好的猪肉当中，将其和猪肉搅拌均匀，让猪肉的表面能够均匀的裹上一层面糊 。
8、然后起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到用筷子放进热油中，能出现小气泡时，即可把准备好的猪肉加入到热油当中 ， 去对其进行油炸 。等酥肉被炸至表面金黄以后，将其控油捞出，并再次对其进行复炸一分钟即可 。
###其它资料参考###1、选肉，选择择猪里脊肉、后腿肉或者五花肉都可以，后腿肉吃起来最香，瘦肉多，适合炸过以后蒸着吃；今天以最常用的五花肉为例，五花肉要选取肥瘦相间的，炸出来不肥不腻口感正好 。
2、腌肉 。把五花肉先切成2个硬币厚度的薄片，然后改刀成3*4厘米的小片，放入盆中 ， 生姜切末放入肉中，然后加盐、生抽、料酒、五香粉、少量白糖，搅拌均匀，腌制半个小时 。腌制主要祛除一些猪肉的腥味，并稍微入下味 。
3、上浆 。把葱姜切片泡水 ， 制作成葱姜水，把鸡蛋打散搅拌均匀 ， 选取红薯淀粉做糊（红薯淀粉比较粘稠，更容易包裹在肉片表面，炸出来也更酥脆均匀），先用少量温水把红薯淀粉泡开 ， 然后倒入葱姜水，不要太多 ， 没过就行，浸泡大约20分钟
4、把红薯粉泡透，泡成粘稠的糊状，然后倒入腌好的肉片中，抓拌均匀，再加入少量的面粉（面粉可以增加膨胀感，但不要太多），点入2克的泡打粉，把鸡蛋液也倒进去，搅拌均匀后，点入一些食用油（使面糊更酥脆，下肉片时更顺滑） ， 最后点入几滴白醋（增加酥润的口感） 。
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