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猪肉香菇包子蒸多久( 三 )

生活百科面团


2、发酵粉的用量宜多不宜少 。一般500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了，但也别太教条，温度、湿度、面粉品种、水温等也会影响发酵的时间和成效 ， 所以要灵活调整来应用 。
3、活化酵母菌对新手比较重要 。对于新手来说 ， 酵母的用量多少和混合不均匀等问题，都会对发面结果产生一定的影响 。所以，建议新手先活化酵母菌 。
4、和面的水温要掌握好 。水温在28-30度之间最好（用手背测温，感觉到不烫即可），用温水和面会比用冷水缩短发面时间 。
5、面粉和水的比例要适当 ， 大致配比是500g面粉的水量不能低于250ml，即约等于2：1的比例 。当然，做馒头还是蒸包子，完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度 。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用 。
6、面团要揉光滑 。要充分揉面，让面粉与清水充分结合 。面团揉好的直观形象是：面团表面光滑滋润 。水量太少揉不动，水量太多会沾手 。
7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键 。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70－75％之间 。在这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。
8、别忘了二次发酵 。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用 。
9、巧用发酵辅助剂 。添加少许白糖 ， 可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间；添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软；添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气；添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程；添加少许牛奶，可以提高成品品质；添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活；添加少许鸡蛋液 ， 能增加营养 。
10、鉴别发酵的程度：用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，
面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火 ， 此时要放碱或重新加些面粉再和（加面多少发酵程度而定） 。
11、面没发好怎么办？在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下；或者在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可 。
###其它资料参考###1、面粉、酵母、水，拌均；
2、揉成光滑的面团，揉到手、面、容器都是光滑的 。静放二小时，让其发酵至原来的二倍 。PS：盖上盖子防止水分流失
3、等发面的时候，做好馅，猪肉洗干净切，香菇、香葱，生姜等都洗干净剁碎，放盐、油、酱油、生粉、鸡精拌均，腌制15分钟；
4、发酵好面粉，排气，揉成光滑长条；
5、分成五等分小圆团；
6、擀面皮，不要太?。?
7、放入做好的包子馅；
8、包好的包子；
9、蒸锅放上厨房食用纱布，把做好的包子放上；PS：包子自己要留足够的空隙，蒸熟的时候会变大 。
10、清水煮沸，放入包子，蒸25分钟即可 。PS：蒸的时间与火的大小有关 。
###其它资料参考###面粉150克、水75克、酵母1.5克 。
馅料：猪肉200克、鲜香菇400克、鸡蛋两个、生抽30ml、老抽10ml、盐10克、胡椒粉少许 。
份量：六个
操 作
1、先说一下馅料（这个份量很多，如果只是包包子可以减成十分一使用），鸡蛋打散，放入油锅中 ， 炒成蛋碎末 。2、香菇清洗干净后，切成碎粒，沥干香菇水 。

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