2、加入5碗开水，可以过鱼头，然后放4片姜，2段葱，10个辣椒 。大火烧开转小火，保持“咕嘟咕嘟”的沸腾状态 。
3.在烹饪过程中 ， 汤里会飘出浮沫，属于正常现象 。如果你介意，可以撇去油脂 ， 炖10分钟，然后加入1勺料酒 。
4.豆腐可以根据自己的喜好制作 。老豆腐或者嫩豆腐都可以 。将豆腐切成片，直接放入锅中，将豆腐卷成千条鱼 。豆腐不怕炖久了 。
5.鱼头汤的秘诀在于煎鱼，这样更容易做出浓稠的白汤 。炖20分钟的时候，很明显汤已经变成乳白色了 。此时加入一些蘑菇和木耳 ， 继续炖10分钟 。
6.鱼头汤炖25-30分钟左右，加入适量白胡椒粉和盐调味，撒点香菜提鲜 ， 搅拌均匀出锅 。汤特别鲜，汤白的跟肥肉一样，很成功 。老人和小孩都喜欢喝 。
需要注意的事项
1.在炖鱼汤之前，将鱼头炒黄上色，这样煮出来的汤不腥，而且更甜，汤呈乳白色 。
2.可以根据自己的需要加入蘑菇 。黑木耳、白萝卜等蔬菜营养效果更好 。
3.鱼头汤很鲜，原味完美 。不要加味精或鸡精，以免破坏原有的美味 。
4.放胡椒粉和香菜；不放味精，鸡精，八角 。
###其它资料参考###鱼头炖豆腐是道很不错的菜，鱼头的营养价值高，特别是怀孕的女性可以多吃鱼头，对宝宝的发育是很好的，鱼头和豆腐搭配口感也很丝滑，这才是真正的美味 。
一、鲢鱼头豆腐
材料
主料：鲢鱼头1000克 。
辅料：青椒20克 ， 红椒20克 ， 葱花5克 。
调料：干锅调料15克，盐7克 ， 酱油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，香菇10克 ， 木耳5克，北豆腐250克 。
做法
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连 。
2、锅烧热放油小火爆葱姜蒜和干锅调料，炒出香味 。
3、鱼头入锅放入水和其余调料，中火烧15分钟，放盐调咸淡 ， 放味精 。
4、撒入青椒红椒葱花出锅 。
小诀窍
最好用双耳浅炖锅烧好端上桌 。
二、鲢鱼头豆腐汤
材料
鲢鱼头、嫩豆腐、姜片、葱花、白胡椒粉、盐巴
做法
1、鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用 。
2、大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香 。
3、将鱼头块入锅煎3分钟 ， 表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开 。
4、盖锅焖炖15分钟 。
5、汤烧至奶白色后调入盐巴 ， 放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟 。
6、出锅前撒上葱花即可 。
三、鲢鱼头豆腐汤
如丝般嫩滑 ， 入口即化的鲢鱼头肉瓣，宛如猪蹄般胶质满满的鱼头，鱼鳃下边的肉最美味，呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白 ， 润泽皮肤 。煮出一锅奶白色的汤，勾起味蕾的全部想象 。
材料
花鲢鱼头半个，豆腐，葱姜蒜 ， 大蒜叶段，鲜汤料包
【鲢鱼头炖豆腐汤炖多久】做法
1、鱼头洗净 ， 捞出沥干水分待用，豆腐切成块待用；
2、锅中放入30g油（约两汤匙）烧热 ， 下鱼头煎一下（约两分钟），下葱姜和30g黄酒，加入1000g开水（没过鱼头） ， 大火烧开后改中火烧15分钟；
3、入豆腐块，根据个人口味加入鲜汤料包烧3分钟，出锅前放入大蒜叶和白胡椒粉即可 。
###其它资料参考###鲢鱼头豆腐汤是一道汤菜菜肴，汤浓而清香，朴素而淡雅，经过熬制而成 。
一、用料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克 ， 米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升 ， 油1汤匙（15毫升）
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