二、做法：1.鱼头洗净，从中间劈开 ， 再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分 。
2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片 。
3.大火烧热炒锅，下油烧热 ， 将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水） ， 大火烧开 。
4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟 。
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖 ， 撇入白胡椒粉和香菜段即可 。
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