黄油鸡炖多久 _鸡肉

黄油鸡是红烧还是熬汤？

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黄油鸡的做法，可以选择熬汤，也可以选择红烧。下面来看看一种做法：
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蔬菜准备:番茄和洋葱切小块，姜蒜小米辣剁成末。鸡肉腌制:去骨鸡腿肉加盐蒜末姜末小米辣腌制1小时－2小时，注意使鸡肉充分和腌制料接触。
步骤 2黄鸡肉处理:锅中加入植物油到5成热，鸡肉和腌料一起下锅，煎鸡肉到两面金黄，放一旁备用。
步骤 3
酱汁制作:热锅中加黄油，融化后加入白洋葱炒至金黄，加入番茄，炒至番茄起沙。调味:加入腰果蒜末白胡椒黑胡椒肉桂粉(1:1:1) 加入糖盐白醋(我用的是意大利香醋，会有果香，没有加白醋也可以) 不断搅拌防止糊锅底，炖煮15分钟后加入咖喱块，再炖煮5分钟，关火冷却。
冷却的酱料放入搅拌机搅碎，使其成为没有颗粒感的奶油状酱料。再次下锅，加入椰奶100ml，放入鸡肉炖煮10分钟出锅。

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1. 白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡，是粤菜传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡” 。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
做法一
制作食材
三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6
白斩鸡
瓣，注：可酌情配料，
调料：
香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，
2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香
白斩鸡
油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，
3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
特点：
色泽清新，鸡肉鲜嫩。
厨师一点通：
用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。
做法二
制作食材
〖主料〗：嫩公鸡一只
土鸡一只
〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克
〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克
制作流程
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温
准备工作
度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
做法三
制作食材
豆腐250 克，水发玉兰片50 克，豆腐皮1 张，淀粉50 克，
水发木耳50 克，精盐20 克，味精10 克，香油25 克，
白糖5 克，醋2 克，胡椒粉15 克，清汤50 克，
料酒10 克，姜末5 克，酱油5 克，花生油50 克。