高筋粉也叫面包粉，平均蛋白质含量为13.5% 。通常情况下，如果蛋白质含量高于11.5% ， 就可以称为高筋粉 。由于其蛋白质含量高，具有较强的面筋，常被用来制作具有弹性和嚼劲的面包和面条，所以也被称为面包粉 。
低筋面粉也就是蛋糕粉，是指水分13.8%，蛋白质8.5%以下的面粉，通常用于制作蛋糕、饼干、小蛋糕、糕点等，所以又称蛋糕粉，海绵蛋糕选用低筋粉 ， 由于低筋粉没有受力，制成的蛋糕特别柔软、膨松，表面光滑 。如果找不到低筋粉，可以用80%的中筋粉加20%的玉米淀粉，但不能用 "饺子粉 "代替，中筋很多 ， 想降低中筋，再加玉米淀粉 。
盆上盖保鲜膜，外面可以再裹一层厚的发面布 。如果室温低，可以放在有阳光照射的地方 ， 或者用烤箱的发酵功能（我还没琢磨烤箱的发酵功能） 。等面团发酵2倍或2.5倍大小时就可以了 。发酵时间不用参考，主要是看面团的体积大小，环境温度的不同时间也不同 。（我这儿室温18度，发酵了一小时四十分钟）检验发酵好没有：用手指戳入面团，手指洞入口处周围光滑，洞眼的面团不回弹，即为发酵好了 。
###其它资料参考###披萨用高筋面粉 。
主料：
高筋面粉200克、奶酪200克
辅料：
黄油15克、食盐2克、白糖10克、酵母3克、水130克、洋葱1个、柿子椒1个、圣女果10个、火腿肠
3根、杏鲍菇1个、甜辣酱30克、黑胡椒3克、蛋黄液少许
1、准备好所有原料
2、用高筋面粉、水、食盐、白糖、黄油、酵母和成光滑的面团后等待发酵
3、发好的面团排气，擀成圆饼
4、放入9寸披萨盘中，用手按成边缘厚 ， 中间薄的饼坯，用叉子扎孔 ， 以防烤制的时候膨胀鼓起
5、把蔬菜改刀，火腿肠和圣女果切片，杏鲍菇、洋葱和青椒切小块
6、把披萨饼坯放入烤箱 ， 上下烤180度，烤10分钟
7、取出饼坯，如果饼坯鼓起，就再用叉子扎几下，抹甜辣酱
8、放奶酪
9、逐层放上蔬菜和奶酪，最后披萨表面再放一层奶酪，撒黑胡椒，饼坯边缘刷蛋黄液
10、放入烤箱中层，上下烤190度，启动热风循环功能，烤15到20分钟即可
###其它资料参考###披萨是用高筋面粉还是低筋面粉做的？只做披萨一般情况下要用高筋粉来做的，用低筋粉做出来的披萨口味就不是特别的好，可是假如家里边实在是缺乏高筋粉的话，也还是可以用一点低筋粉来制做的 。
它们区别是什么？蛋白质的含量不一样；高筋粉的蛋白质含量大约是在百分之十三点五上下，而普通面粉的蛋白质含量是在百分之十一上下的模样，因此高筋粉的蛋白质含量要高于一般的面粉 。颜色不一样；高筋粉的眼眸色是偏于深色系的，而普通面粉的颜色是乳白色的，总体来说便是高筋粉的颜色比普通面粉的色调要深 。
用法不一样；高筋粉的蛋白质含量比普通面粉的蛋白质的含量更高一些，因此高筋粉的筋度就比其他的普通面粉筋度要更强一些，因此高筋粉一般可以用来制做较为有嚼劲并且弹性非常大一些的食物，比如说披萨，面包，粉条等物品，然后制做饼类食物的时候，高筋粉大部分是加在芝士蛋糕还有一些桃酥之类的物品中 ， 此外，在一些生日蛋糕里边也常常加入了一些高筋粉的 。然而，普通面粉一般是用于作馍馍 ， 包子等食物的，用的地区没有高筋粉的多 。
总体来说，做披萨大多状况下都要用高筋粉来制做的 ， 高筋粉和低筋粉各有各的特性，各有各的用途，不同的食物依据食物自身的特点特性，便会依据状况来应用高筋粉或者低筋粉，高筋粉和低筋粉由于成份不同，因此做出来的食物口味还会各有不同 。
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