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增强抵抗力蔬菜粥中维生素C含量丰富 ， 能够增强免疫细胞识别的能力 ， 再加上大米中所含蛋白质能够增强呼吸道粘膜的抵抗力，适当食用蔬菜粥能够增强人体对于感冒病毒等的抵抗力，预防疾病 。
润肠通便蔬菜粥含有丰富的水分，食用有利于润肠道，增加粪便含水量，方便大便排出 。同时青菜中含有的纤维素可以增加肠道的动力，食用能够促进肠道蠕动 。因此平常吃些蔬菜粥可以减弱粪便排除的难度，可以润肠通便 。
美容养颜蔬菜、大米中都含有不少的美容成分，例如维生素、胡萝卜素 ， 都具有较强的抗氧化作用，有利于消除自由基，抗衰老；另外，维生素C能够缓解细胞黑色素沉淀 ， 有美白滋润的作用；而其中所含的维生素A和维生素E，可以增强皮肤的弹性，因此食用蔬菜粥有美容养颜的作用 。
补充营养大多数的蔬菜中都含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素E、维生素C、矿物质，与富含碳水化合物的大米一熬煮食用，可以补充营养，适合需要补充营养的人群食用 。
【蔬菜粥的功效与作用】
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