鸡蛋，打匀，放盐和魔厨高汤，胡椒粉
火腿肠切丁
放入半熟状态的粥里，调匀，即可
二，皮蛋瘦肉粥的做法 - 皮蛋瘦肉粥是最常见的家常菜之一，那么皮蛋瘦肉粥怎么做呢？皮蛋瘦肉粥的做法有很多种 ， 在这里介绍最常用的皮蛋瘦肉粥做法 ， 详细的做法如下:
皮蛋瘦肉粥的做法一：
制作：
1、松花蛋（又名皮蛋）去皮切丁备用；猪瘦肉切成肉丁拌以少量黄酒和姜粉备用；大米洗净备用 。
2、米用清水煮开，加入肉茉、少量盐、鸡精搅匀，再开后煮5分钟改小火微制 。20分钟左右加入松花蛋?。?再小火煮10分钟撒上味精、香葱茉即成 。
皮蛋瘦肉粥的做法二：
原料： 大米少许，瘦猪肉适量，皮蛋一个 ， 生菜适量，香葱适量
做法：
1、大米用水洗净，入锅 。锅内加大量清水熬,熬粥的方法比较重要，后面我会详细讲 。
2、瘦猪肉切薄片，用淀粉抓一下 。(因为如果直接将生猪肉下粥著的话，最后猪肉会很老，
没口感 。所以要先用淀粉抓一下)，再下油锅炒一下 。炒到变色即 可 ， 8成熟左右，备用 。
3、皮蛋最好要实心的，这样做出来的好 。切块备用 。
4、生菜切丝备用，香葱切成葱花备用 。
5、现在来具体讲讲如何熬好粥底 。要想将米粒熬烂熬出味道比较麻烦，开始要用大火 ， 将
米熬熟 。所以开始时一定要多放水，最好是1：9的比例 。待米粒全部熬熟时锅里的水也
熬的只剩下不到一半了 。这期间一定要多注意，不要将火变小 ， 即便会浦锅也不要将火变小 。等米粒熬熟后 ， 再将火调成小火，慢慢的熬 。这个过程大概需要两个小时左右，其间要适当的往锅里加水，因为粥会越来越稠 。熬到最 后，米粒基本都已经熬烂，看不见完整的米粒时，粥底基本就算好了 。此时粥底如果很稠，可以适量加些开水再熬一下 ， 让它变稀些 。这是后可以下料了 。先将 切好的皮蛋放进粥里，熬少许时间，等锅开时再将炒好的肉片放进去，不停翻滚 。
6、最后将葱花和生菜丝放入锅中，再放少许食盐 ， 关火即可 。
注意：肉不要熬太久，因为已经基本熟了，如粥后翻滚一下变会完全熟透，如果熬的时
间太长 ， 也会变老，失去口感 。生菜和香葱更不能久熬，久熬就没有味道了 。一定要下锅
搅拌一下便关火 。盐要适量 ， 不要太咸，有点味道就可以了 。
皮蛋瘦肉粥的做法三：
材料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋），姜1块，水足量，油盐适量 。
做法：
1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米 ， 煮出的粥特别绵软 。
2、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时 。放心 ， 虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的 。
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、1～2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好） 。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥 ， 那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2～3茶匙盐，均匀涂抹在肉上 ， 放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味 。
4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料 。先下肉块、姜片，火不要关小 ， 肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃 。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋 ， 而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中 。
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