5.我们把大米从冰箱中取出、用筷子把冻在一起的捣散，经过冷冻的的大米，被破坏了组织结构，熬出来更加软糯 。
6.砂锅中水烧开以后，把大米倒入已经沸腾的开水中，冷冻的大米突然遇热会迅速裂开，加快煮制的时间，煮的更烂更浓更粘糊 。开中火熬制1个小时 ， 熬的时候锅盖留一点缝隙，避免溢粥 。
7.在煮粥的时间，我们处理皮蛋 ， 切皮蛋之前我们把刀用清水冲洗、不要擦干，这样切的时候不易沾刀 。每个皮蛋切成四瓣，再横着切上一刀 ， 也可以切的更少一点放在碗中备用 。
8.生姜几片，切成细丝，也可以切成细末，不喜欢的生姜的可以不放；小葱不要根只要葱叶，切成小葱花备用 。
9.经过一个小时的煮制，米粥已经粘糊了 ， 用砂锅熬粥热量分布的均匀，不易糊底 。用勺子搅拌按压一下大米，使粥更粘糊一点 。
10.然后倒入皮蛋和姜丝慢慢的搅拌，使米粥受热均匀避免糊底 。皮蛋的溏心和米粥融合在一起，味道越来越香，慢慢的搅动 ， 持续煮5分钟 。
11.5分钟以后，我们加入肉丝，把肉丝散开加入，避免粘连在一起，肉丝不要煮的太久变白即可，太老了不够滑嫩、口感太硬 。这个时候要尝一下米粥的咸度，腌肉丝的咸味可能不够，要适当的加一点盐，再加入一点点的香油搅拌一下 ， 这个时候皮蛋瘦肉粥已经煮好了 。
12.把粥盛出来 ， 撒上少许细葱花或者是香菜、美味即成 ， 皮蛋混合着米粥的清香，口口浓香 。
###其它资料参考###【皮蛋瘦肉粥什么青菜好】皮蛋瘦肉粥材料：瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花 。作法：1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟2、把剩饭倒入锅内 ， 加上大量水用大火煮开后转中火熬制3、在这10分钟内 ， 将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条4、鸡精用一丁点水调化 ， 如果是用鸡精粉则省略此步骤5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜 ， 加盐，鸡精 ， 胡椒粉搅拌均匀7、食用前撒上些许葱花味道更好 。我家里没葱了，就撒了点油炸葱头，这边的人喝粥都是撒些这个，就算是入乡随俗吧 。贴心建议：1、待一开始水开后 ， 如果不着急，最好一直用小火熬粥 。2、用刀切皮蛋会糊刀 ， 用一根缝衣服的线来切皮蛋就很容易了：）3、粥在熬制的过程中很容易糊底 ， 所以要注意多搅拌，曾见有人说放个汤匙在锅里一起煮不会糊锅，我觉得效果并不太好，只要多搅动就可以了 。
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