5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化 。
6、粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来 ， 用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时 ， 然后关火 。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑 ， 吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃 。这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化 。如果粥有点粘底 ， 请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味 。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中 ， 小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底 。
###其它资料参考### 我们每个人对于饮食都有一定的要求，而且每个人的胃口都不一样 ， 有些人喜欢吃甜食，有些人喜欢吃咸的 。尤其是粥这一类，因为对肠胃比较养护，所以备受大家的喜欢，皮蛋瘦肉粥就特别受大家的欢迎，但是要怎么做才比较好吃呢?下面一起来看看 。
皮蛋瘦肉粥的做法
1、首先将猪肉的血水洗净，再将它切成肉丝加入料酒、淀粉进行腌制 。
2、将剩饭直接放入锅中，并加入适量的清水大火煮沸，随后改为小火熬煮着 。
3、在这期间，我们可以将皮蛋剥壳将之洗净，切成碎粒 。青菜择取好 ， 洗净切成碎粒备用 。
4、等米粒已经变得浓稠了，这个时候就可以加入猪肉、皮蛋、生姜进行熬煮了 。
5、等过段时间就可以加入青菜了，最后加入适量的食盐、鸡精搅拌均匀就可以食用了 。
吃皮蛋瘦肉粥的好处
1、降火：皮蛋瘦肉粥可以减轻体内的火气 ， 缓解牙痛、舌尖痛等等症状 。
2、皮蛋瘦肉粥中有大米，而大米中富含植物纤维 ， 可以加入肠胃的蠕动速度，并且蔬菜中还富含多种维生素，满足了身体对于营养物质的需求 。
3、皮蛋瘦肉粥中的松花蛋富含矿物质 ， 可以中和体内的胃酸，增加食欲，并且还能保护我们的血管，提高智商 。
皮蛋瘦肉粥吃多了有危害吗
皮蛋瘦肉粥不适合高血压患者食用 ， 因为它所含的钠含量很高，首先皮蛋就是以鸭蛋为原材料的 ， 在加工过程中加入了碱 ， 从而促使了它所含的维生素被破坏了，不仅如此，蛋白质的含量也降低了，而钠含量却大大增加了 。其次皮蛋瘦肉粥是咸的，也就是说加入了一定量的食盐，又要追求鲜味，那么还需要加入味精，由此可见，皮蛋瘦肉粥所含的钠含量有多高了 。一旦摄入钠含量过多就会导致水肿、血压升高等等状况 。
皮蛋瘦肉粥也不利于血糖的健康，因为大米在长时间的熬煮情况下会变得十分浓稠 ， 那么饮用之后就会提高血糖含量 。
皮蛋中富含铅元素 ， 若是经常食用 ， 那么铅元素会累积得越来越多，从而导致男性朋友精子减少 。
皮蛋瘦肉粥口感是很顺滑的，很容易被肠胃消化了 ， 老年人是比较喜欢皮蛋瘦肉粥的，但是却不能经常食用 。皮蛋是碱性的，会增加米粥的黏性 ， 而且碱性会使得维生素流失，那么营养价值就会大大降低，所以经常食用皮蛋瘦肉粥，身体就不会得到足够的维生素，那么就会导致食欲不振、便秘等等症状 。
皮蛋瘦肉粥大家都已经学会了吧，猪肉的腥味比较重，所以在制作的时候一定要注意去腥，那么皮蛋瘦肉粥就会变得十分美味 。
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